不过，最让人喜欢的还是清蒸，它没有繁琐的制作工序，就算是厨房小白也能轻松搞定。今天小简，跟您聊聊清蒸鱼那点事，有人说清蒸鱼得加盐腌，又有人说直接蒸就行，其实全都不对，这样只会导致蒸好的鱼肉老，腥味很重。那么到底该怎么做呢？小简教你一招，让您在家就能做出媲美酒店大厨的清蒸鱼，一起看看吧……
所需食材：新鲜鲈鱼，葱姜，猪油，白酒，蒸鱼豉油，醋，白糖，胡椒粉，食用油。
做法，1：将鲈鱼宰杀干净，尤其是腹中的黑膜和鱼骨深处的鱼血，一定要洗净。
2：用刀将鱼的脊骨从腹内斩断，这1步的目的是，防止蒸熟后鱼骨收缩导致整体变形。
3：收拾干净之后，在鱼身两侧打上一字花刀，然后涂抹上一层薄薄白酒，然后再抹上一层猪油。
4：将大块的葱姜塞入鱼腹内，放入盘子中，鱼身底部再放几片姜片，上面也放几片姜片。
5：热水上锅蒸10分钟左右，取出到底里面的水，拣出全部葱姜，撒上葱丝，淋上热油。
6：蒸鱼豉油倒入锅中，加入醋，胡椒粉，白糖，烧开，浇在鱼身上即可。
简小厨有话说：
1：做清蒸鱼，最重要的一点就是，鱼必须要新鲜，而且一定要处理干净。
2：蒸之前，要用葱姜块填满鱼腹，这样鱼身不会塌陷，蒸好的鱼颜值更高。
3：一般来说500克左右的鱼需要6-8分钟，750克左右的鱼需要8-10分钟，更大的鱼适当延长时间。
4：蒸鱼时，先蒸3分钟，把鱼取出，将盘子的汁倒掉，再继续蒸，此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
5：蒸鱼豉油一定要加热，这样能激发出更多的酱香味，从而吃着酱香味更浓。
最后总结：不管蒸什么鱼，去腥加料酒加盐是大错特错，经过反复试验证明，这样做并不能有效地去除鱼腥味，可以用白酒，啤酒或者柠檬，亦或者用葱姜水浸泡，都可以去除腥味，大家可以试一下，真的很不错……
