这一节，我们主要说下，在火锅，巫山纸包鱼，美蛙鱼头店都会准备的一些小菜，这些小菜很多时候都是作为赠送的，就是顾客进门后，点完锅底，在等待的这段时间可以先吃这些菜，在实际操作当中，一般有两种，一种是做好的菜品放在自助料台上，客人需要时可以自己去弄，还有一种是客人点完锅底后，准备好的菜品直接给顾客用小蝶直接先上，当然，你也可以不准备这些，具体怎么弄，还是看自己了
下边我们就开始说5种常用的特色小菜的做法
（一）呛拌藕片
清单：
藕 500 克
蒜 5克
醋 10克
生抽 10克
调味粉 3克
花椒油 20克
白糖 2克
姜 10克
盐 3克
制作方法：
1，姜、蒜去皮洗净，切成末：
2，鲜藕洗净削去黑皮，切成片，放入凉水内稍洗：
3，锅中放适量清水，烧开后倒进藕片悼熟，捞进冰水（需纯净水或凉白开水）
里，
待晾凉后沥干；
4，藕片加盐、生抽、醋、调味粉、白糖拌匀后，盛入盘内，放上姜末、蒜末：
5，锅至火上，将花椒油烧至冒烟后，将花椒油浇在藕片的姜末、蒜末上即可。
提示：
将藕切成丁状，制作方法不变，即成“炝拌藕丁”
不喜吃花椒油的地方，可将花椒油改成色拉渔、花生油等植物油
（二）蒜泥黄瓜
清单：
黄瓜 250克
调味粉 5～8克
姜蒜水 40 克
盐 10～15克
芝麻香油 2～5 克
色拉油 10克
葱花 少许
小红米椒 5～8 粒
作方法：
黄瓜去皮，切成2~3厘米的菱形块，將以上调味料拌匀，淋在黄瓜上，撒
上葱花、小红米椒上桌即可。
（三
