炸酥肉是我们人很爱吃的食物，尤其是过年的时候，几乎家家户户都有做一些，可以炒着吃，可以做成扣碗吃，也可以蒸着吃，小时候过年最爱吃的就是了，尤其是爷爷炸的，吃起来又香又嫩又入味，真的是百吃不厌。
因为实在太爱吃了，所以长大以后，我就特意回家向爷爷请教了炸酥肉的秘籍，爷爷不吝赐教，把所有关于炸酥肉的秘籍和方法都教给了我，爷爷说，炸酥肉有一种料必不可少，肉中加点它，又香又嫩，今天我把方法教给大家。
【1、选肉】要想香嫩好吃，一般要选择三层的五花肉，肥瘦相间，吃起来口感正好。后腿肉和里脊肉也行，把肉切成小长条，然后开始腌制入味。
【2、腌肉】爷爷肉的秘方很特殊，会用到食盐提味、老抽增香上色、然后加啤酒腌制，不仅可以提鲜，还能去腥、增香，用啤酒腌制出来的酥肉美味绝伦。腌肉大约需要30-40分钟入味。
【3、上浆】上浆这一步很关键，爷爷用的是葱姜泡出来的水，加上红薯淀粉和蛋清，还有一种“秘料”绝对不能少，就是炒花椒（新鲜的）。
先把红薯淀粉撒在腌好的肉条上，然后打入2个蛋清（根据肉量多少来决定），在加入一些葱姜丝泡好的水，抓如少量的面粉，最后加入炒好并且擀扁的新鲜花椒，搅拌均匀，使肉条上均匀挂上厚厚的糊，最后加少量食用油锁水润滑。
【4、炸！】炸酥肉时，肉要宽，5成油温下酥肉，下入以后快速用筷子把肉块打散，防止粘连，全程小火炸，炸至表皮金黄捞出，大约需要3分钟，一次不要炸太多，所有的酥肉炸好捞出以后，开中火，油温7成热，下入所有的酥肉复炸30秒钟，关火，捞出酥肉沥干油即可。
炸好的酥肉可以直接撒上孜然辣椒粉吃，也可以放凉以后蒸扣碗吃、炖着吃、大锅烩菜吃，怎么吃都美味。喜欢吃酥肉的朋友可以试试这种方法，简单易操作，很快就能上手，做出来简单又美味。
【小贴士】
1、腌肉条时，不宜放太多调味料，会使酥肉口感混杂，失去鲜香味，食盐、少量老抽、加点花椒粉和啤酒即可，腌制时间要长些，保证入味好吃。
2、文章提到的很关键的一种料就是炒新鲜花椒，炒花椒是稍微放一点盐，炒至水分8成干即可，用面杖擀扁，放入肉中一起搅拌，做出来的酥肉香嫩好吃，第一次做用量不要太多，防止味道太麻！
3、炸酥肉一定是全程小火，避免炸焦，炸好后捞出要复炸一遍，避免酥肉吸收太多油，吃起来会很腻。学会这些，你也能炸出一手好吃的了
