一、香菇鸡肉黄金饺
食材
面粉300克、南瓜泥150克、鸡肉250克、香菇300克、胡萝卜100克、木耳5朵、葱适量、酱油2匙、蚝油1匙、盐适量、饺子调料粉适量、食用油20克、姜适量、蒜适量。
做法
1、南瓜切片蒸熟，捣成泥。加入料理机中搅拌一下，让南瓜泥更细腻。
2、加入面粉，和成絮状面片。
3、揉成面团，醒20分钟。
4、木耳泡1小时，香菇洗净。
5、放热水中焯一下，捞出过凉备用。
6、香菇切丁，木耳切丁，葱姜蒜切末，胡萝卜切丁，鸡胸肉剁成肉末。
7、加入葱姜蒜、蚝油、酱油、饺子调料粉、食用油搅拌。
8、顺一个方向搅拌，感觉有些粘稠即可。
9、加入香菇丁、胡萝卜丁、木耳丁继续搅拌。
10、香菇鸡肉馅做好，备用。
11、醒好面团，再多揉几次，分成两半，一半继续醒面。一半搓成长条。
12、用手揪大小均匀的剂子，用手压扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
13、中间放馅，先捏中间封口，再捏两边封口。这是最基本的饺子包法。
14、把饺子两边尖角再捏合在一起，呈元宝形。
15、蒸锅蒸屉抹油，放入元宝饺，水开后蒸10分钟即可。
二、刺五加叶馅水饺
食材
面粉300g、鸡蛋5个、刺五加叶数量、油适量、盐适量、葱适量、五香粉适量、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、蚝油适量。
做法
1、面粉可以是高筋粉或者饺子粉，普通面粉口感会略差点，包饺子都可以。面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
2、冰箱取出刺五加叶解冻，然后清洗干净，攥掉水分，切碎即可。大葱去皮洗净切碎，素馅饺子大葱可以多放点，提味还鲜亮。
3、鸡蛋打散搅拌均匀，少许兑点水，让鸡蛋更嫩一些。炒锅加入适量的油，可以适量多加一些，拌馅时不另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
4、取大盆，加入刺五加叶、葱碎、鸡蛋碎，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、盐、蚝油搅拌均匀。
5、拌好的饺子馅，里边再加点胡萝卜更好看。
6、包饺子，将饧好的面团揉成长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，饺子最简单的包法，人人都会。
7、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。
8、出锅装盘。素馅水饺，好吃不腻，做法简单，自己动手吃得放心。
三、猪肉白菜饺子
食材
肉馅320g、大白菜500g、面粉500g、葱10g、姜10g、盐3g、老抽5ml、十三香1g、芝麻油10ml。
做法
1、包饺子的第一步当然是先和面，直接买饺子皮成品的忽略这一步。将饮用水小剂量的倒入放面粉的面盆中，掌握不好水量就别一次倒太多。
2、用筷子快速搅拌，将面粉和水均匀搅拌成棉絮状。
3、用手将棉絮状的面揉合成面团儿，然后盖上保鲜膜或者锅盖放一旁静置饧面。
4、重点来了：开始准备调饺子馅，第一步先将大白菜扒下几个叶片清洗干净后沥水切碎，不用剁的太碎，因为后面还要腌制挤出白菜本身的水分，白菜丁儿的体积就会收缩变小了。
5、将切碎的白菜放入料理盆中，洒一勺食盐后不用腌制直接用手像洗衣服一样揉搓白菜，以便挤出白菜本身的水分，让饺子馅不出汤。
6、揉好的白菜馅倒去多余的水，留白菜拌馅用。
7、将葱姜切成碎末洒在肉馅上，同时加入盐、老抽、十三香后用筷子顺时针搅拌，北方叫打馅儿，顺着一个方向搅拌出来的肉馅儿紧实香浓，千万不要左摇右晃没规律的搅肉馅，把馅儿打散就不香了。肉馅打好后加入挤好的白菜。
8、将白菜和肉馅儿充分搅拌融合后就可以包饺子了，用鼻子基本就能闻出猪肉白菜馅儿的盐够不够量了，同时也能闻到白菜的清香。不确定咸淡的同学可以先包几个饺子下锅煮熟了尝一下是否需要加盐调味再接着包剩下的大部分饺子。
9、饺子馅调好之后面也饧得差不多了，将面团揉软、搓条儿、切成大小均等的饺子面剂。
10、用手将饺子剂按扁，再擀面杖擀成大小均等的饺子皮，自己擀饺子皮也许没有外面买的皮儿圆的规整，但是口感更胜一筹啊，所以此处可以不追求完美。
11、将大小合适的猪肉白菜馅放在饺子皮的中心位置。
12、用自己习惯的包饺子方法将饺子皮捏严实了，饺子就包成功了。
13、开始煮饺子喽：汤锅加适量清水大火烧开，适量指的是必须能没过饺子的水位。水开下饺子，盖上锅盖大火煮开，加2次凉水再煮开，饺子漂浮做水面上，饺子就算煮熟了。
14、香气扑鼻的猪肉白菜饺子就可以捞出装盘，根据个人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花儿或者腊八蒜，就可以隆重开吃了！
四、白萝卜虾仁馅饺子
食材
面粉500g、白萝卜300g、虾仁100g、鸡蛋1个、油15ml、蚝油10ml、鸡精5g、姜3g、小葱2g、芝麻油10ml。
做法
1、面粉加入适量温水活成面团放置一边。
2、白萝卜擦丝后加入适量盐，虾仁处理干净切小粒。
3、猪肉放入搅拌机打成肉泥，白萝卜攥掉里面水分。
4、猪肉馅和虾仁放一起，加入适量姜末。
5、肉馅内打入一个鸡蛋，肉馅内加入鸡精，蚝油，生抽，芝麻油。
6、把肉馅搅拌均匀。
7、面团拿出来揉匀，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。
五、鲅鱼韭菜饺子
食材
鲅鱼肉218g、葱姜水85g、白胡椒粉0.5g、盐5g、鸡蛋清23g、韭菜65g、面粉250g、温水143g。
做法
1、5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
2、鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。
3、刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。
4、分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。
5、全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。
6、韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
7、250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
8、将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
9、切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。
10、包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多，全部包完
六、猪肉茴香饺子
食材
面粉250g、温水143g、猪肉馅200g、料酒10g、一品鲜酱油10g、蛋液40克、白胡椒粉适量、糖1克、热油10g、香油5g、盐5g、姜水生姜6g、水50g。
做法
1、250克面用温水143克，用厨师机和成柔软面团，盖好保鲜膜省面。
2、200克肉馅，40克蛋液，10克一品鲜酱油，10克料酒，适量的白胡椒粉，1g糖搅拌均匀。
3、6克生姜切碎加50克水搅打成姜水、过淲，将过滤后的姜水分两三次加入肉馅中，顺时针搅拌。每次加水都要等肉馅完全吃进后。
4、加入10克的热油，加入适量的老抽调节颜色，5克盐搅拌均匀。
5、加入茴香碎150克后，拌入5克香油。
6、将面团切成三份揉搓成均匀粗细的长条，图片是初始状态
7、切成均匀大小的剂子，洒粉、压扁
8、擀成中间略厚，边缘薄的圆片，包入适量的馅料。
9、收紧边沿，用双手的拇指和食指挤出元宝饺子。
10、全部包完后，水开下锅，煮开点水（共三次）煮至饺子皮鼓起、塌下后捞出。
11、鲜香味美的猪肉茴香饺子好吃极了。
七、韭菜鸡蛋冰虾馅水饺
食材
白面1斤、韭菜150g、鸡蛋3个、冰虾1碗、油适量、白胡椒粉适量、盐适量。
做法
1、和面。凉水或温水和。盖上个锅盖，放一旁醒着。
2、鸡蛋，打入碗中，热锅热油，煎出鸡蛋碎。盛出，放一旁晾凉。这里油放的多点，之后拌馅儿就不放油了。
3、韭菜摘洗干净、控水。等到剥好虾以后，把韭菜切碎。
4、虾包出虾仁。这个是可以直接吃的冰虾。虾仁很新鲜，无异味。
5、把韭菜和鸡蛋放到一起，加入适量白胡椒粉，盐拌匀。虾可以不拌在里面，包的时候，一个饺子里面放一个。
6、面团再揉一会，放到面板上，做成剂子，包饺子。包的时候饺子皮上放上韭菜鸡蛋馅和一个虾仁。
7、煮饺子。记得在水里放一小勺盐，防止饺子熟了以后互相粘连。
八、白菜鸡蛋胡萝卜香菇蒸饺
食材
白菜适量、鸡蛋适量、胡萝卜适量、香菇适量、面粉适量、蚝油适量、浓汤宝适量。
做法
1、盆中放入面粉，然后倒入稍微热一点的水，用筷子搅拌成絮状，用双手将面揉成面团。
2、放上湿屉布，醒发半小时以上。
3、锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，炒好后盛出备用。
4、胡萝卜用切菜器切成小块备用。
5、白菜切碎放入盆中。
6、香菇洗净，放入切菜器中切成碎末。
7、将香菇碎，白菜，鸡蛋，胡萝卜搅拌均匀。
8、将面团分成三个小面团，醒发一会儿，切成小剂子。
9、放入馅儿，包成蒸饺状，放到盖帘上。
10、蒸锅中放入水，将屉布打湿放到帘上，然后把饺子摆好，盖上锅盖，大火蒸开后再蒸10分钟，关火，等一分钟即可开锅。
11、大馅儿蒸饺就做好了。
九、香芹猪肉饺子
食材
香芹300g、肉馅300、香菇6个。
做法
1、食材，香芹焯水挤干切碎，香菇切碎，备用。
2、加生抽，盐，胡椒粉，少许蚝油，鸡精，少许糖提鲜，加点玉米油搅均匀。
3、自已擀皮，包入馅，包好下锅熟即可。
十、鲅鱼猪肉韭菜水饺
食材
鲅鱼970g、猪肉200g、韭菜150g、白面750g、花椒适量、盐适量、姜适量、十三香适量、鸡精适量、香油适量、花生油适量、生抽适量、料酒适量。
做法
1、准备花椒水，用开水把花椒泡上，用的时候不够，又加了些水，有整一碗。活好面，用凉水或温水活成不软不硬的面团，放在一旁。韭菜摘洗好，这一把韭菜用了一半，150克。
2、准备猪肉，200克。用绞肉机绞成肉沫。调味，加了姜、十三香、盐、生抽、鸡精、香油，把肉拌匀，备用。
3、处理鱼。两条鱼整个970多克。鲜鱼最好。我用的冷冻鱼。超市鱼的冷冻区有卖。化冻，用刀从尾部开始，往头部片。切成两片。再切另一面，把鱼骨切下来。鱼骨上的肉用餐刀刮下来。去掉鱼肉上的内脏、鱼头、鱼骨。
4、剩下的两片带皮的肉。他的肉是松松的，用餐刀很容易就从皮上刮下来。刮鱼肉的时候注意摘除鱼肉挨着内脏的地方有些大刺。因为还没完全解冻，所以刮下来的肉一块一块的。鱼皮不用，只用鱼肉。所有的鱼肉放些料酒，放在绞肉机里绞碎。
5、搅好的鱼肉与之前拌好的猪肉混合。搅拌在一起。花椒水一碗，加在肉馅里，少量多次，边加边拌，直到拌馅儿的筷子拌起来不费劲儿了。加花生油，盐等其他调料适当调味。把韭菜切好，加到肉里，拌匀。
6、醒过的面，拿出来再揉一会就好用了。包饺子。煮饺子，煮饺子的锅里放一小勺盐，熟后免粘。
7、饺子熟了捞出。老醋泡拍蒜。一起吃。
十一、白菜香菇牛肉水饺
食材
牛肉馅适量、白菜适量、香菇适量、面粉500g、水300g、葱末适量、姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、花生油适量。
做法
1、面粉加水和成面团放一边醒二十分钟。
2、香菇切碎，白菜切碎攥出水分。
3、加食用油拌一下防止出水。
4、肉馅中加入所有调料。
5、用筷子顺一个方向搅拌均匀。
6、放白菜和香菇搅拌均匀。
7、醒好的面团搓成长条，切成小剂子。
9、包了挺多的，一吃吃不完，放冰箱冷冻保存。
10、锅中水开下入饺子大学煮八分钟左右就熟了。
十二、牛肉玉米蔬菜馅饺子
食材
白面1斤、牛肉适量、甜玉米粒适量、胡萝卜适量、西葫芦适量、葱适量、姜适量、十三香适量、鸡精适量、盐适量、香油适量、花生油适量、生抽适量、水适量、胡椒粉适量。
做法
1、和面。白面一斤。温水或凉水和面。活好的面团醒着。
2、拌牛肉馅。自己绞的牛肉，加葱、姜、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、香油、盐拌匀。半碗水，少量多次加入，边加边拌。可以加一个鸡蛋更嫩。我加没有鸡蛋了就没放。
3、加入甜玉米粒，胡萝卜丁，西葫芦丁一起拌匀，加适量花生油。
4、面团从盆里拿出来，揉一下。做成小剂子，擀成皮，包成饺子。
5、煮饺子。记得在煮饺子的水里放半勺盐，防止熟后粘连。煮饺子全程大火，看着煮。
十三、南瓜蒸饺
食材
南瓜适量、饺子皮适量、肉馅适量、蚝油适量、盐适量、味精适量。
做法
1、南瓜切丝用盐腌制半个小时
2、挤干水份，拌入肉馅
3、加耗油，味精，盐拌匀
4、包成饺子，放锅中蒸熟即可。
十四、茶树菇猪肉馅饺子
食材
饺子皮410克、猪肉末200克、茶树菇70克、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将茶树菇去根洗净、捞出，放在案板上切碎。
2、随后，将切碎的茶树菇和猪肉末放入大碗中，加适量的料酒、生抽、盐、鸡精。
3、拌匀成馅料。
4、接着，取饺子皮放入馅料，包好。
5、然后，将包好的饺子下入沸水中煮开、煮上5分钟捞出即可。
十五、白菜豆腐鸡蛋馅水饺
食材
白面1斤、白菜半颗、豆腐2元、鸡蛋两个、葱适量、十三香适量、盐适量、花生油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量。
做法
1、和面。面团不光滑没关系，先放一旁醒面。
2、鸡蛋打散。锅中放油烧热，鸡蛋入锅，用筷子搅散。盛出备用。如果块儿大，再一手拿一支筷子，来回夹，夹碎。
3、大白菜，用这个小工具把白菜切成粒。切好的白菜粒上撒少许盐，腌几分钟，可以先去切豆腐，豆腐切好了，把白菜里杀出的水使劲儿攥出来。我用的白菜尖，出了这么多水，如果用白菜根出水更多。
4、切豆腐。豆腐切成粒。
5、切葱。葱切成葱花。至此所有的馅料准备好了。
6、把面拿出来，再揉一下，很容易就光滑了。面做成小剂子。
7、把所有的馅料放到盆中。加入十三香、鸡精、香油、花生油、生抽、盐，拌匀。记得刚才白菜杀水时放过盐了，盐别放多了。办好的馅不是稀稀的。
8、包饺子。包成各种你喜欢的形状，不会捏褶，就包成半个月亮形状。
9、煮饺子。在煮饺子的水中放入一点盐，水饺煮好盛出后，不容易粘连。饺子放入锅中，水开了点凉水，再开再点凉水，点三次就差不多熟了。饺子熟了也会变胖，捞出一个饺子，用筷子压一下，饺子皮更容易就回弹回来，就是熟了。不行你就尝尝。
十六、茼蒿饺子
食材
茼蒿300克、猪肉馅200克、面粉适量、葱花适量、姜末适量、花椒面适量、十三香适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鲜嫩的茼蒿提前洗净控水。
2、切碎，稍加点盐，挤出水分。
3、猪肉馅、调料放入盆中。
4、加入茼蒿，搅拌成馅。
5、提前和好面，醒二十分钟，擀成饺子皮。
6、包饺子。包饺子是很好的家庭活动，全家总动员，孩子们也很喜欢这个过程。
7、烧开水，下饺子。我这口传统大铝锅不会溢出来，因此一气儿煮熟就好，不用点水。
8、煮熟、捞出装盘，美味即成。
十七、牛肉萝卜馅饺子
食材
牛肉馅300g、萝卜1个、面粉500g、水280g、盐适量、葱花适量、姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、花椒粉半勺、葱油2勺、香油1勺、蚝油1勺。
做法
1、面粉加水和成面团放一边醒着备用。
2、除了葱油和香油，肉馅中放入其它调料顺一个方向搅拌均匀。
3、放入葱油，放香油继续搅拌均匀。
4、萝卜去皮洗净擦丝加一点盐挤出水分，不要挤太干然后剁碎。
5、放入调好的牛肉馅里。
6、搅拌均匀，这样调出的馅不硬。
7、醒好的面团搓长条，切小剂子。
9、锅中水开下入饺子，煮开加一碗凉水这样反复三次大约八分钟就熟了。
十八、芹菜猪肉水饺
食材
芹菜一根、猪肉一块、姜末少许、鸡蛋一个、盐少许、蚝油1勺、鸡精少许、饺子皮适量。
做法
1、猪肉切大块，加入姜碎，准备手工剁馅。
2、一直剁到猪肉呈肉糜状，姜末也在里面一起剁碎了。
3、芹菜清洗干净沥干水分，改大块，放入搅碎机。
4、肉馅加入鸡蛋，耗油，少许盐，和鸡精。
5、用筷子搅散，上劲。
6、搅碎的芹菜加入肉馅里，拌均匀。
8、大火烧开适量水，放入饺子，改中火煮，点两次冷水，就煮好了。
9、调料可以选自己喜欢的，我调了辣椒油汁，你也可以选醋汁什么的都行。
