类中，鱼肉所蕴含的营养是最均衡的，矿物质微量元素、蛋白质、钙质、氨基酸、碳水化合物等人体需要的营养都面面俱到，肉质鲜嫩易消化，是我们为家人补充营养的最佳肉类，其中，炖鱼汤是让我们更容易吸收鱼肉营养的做法。
炖鱼汤的最大难点，是要把鱼中营养彻底炖出和鱼汤混合，也就是平常所说的奶白汤色，但很多人都不会炖鱼汤，还容易因步骤出错而导致整锅鱼汤淡寡无味，腥味浓厚。
其实只要牢记要点，就能轻松炖出一锅汤汤味鲜甜、奶白诱人、鱼肉鲜嫩的炖鱼汤，谨记3要点，教你做汤鲜奶白的炖鱼汤，成功率100%，营养好喝，先来学习基础要点：
第一点，鱼肉除腥处理要到位：
炖鱼汤前，除鱼腥的操作尤为重要，鱼内腔的黑膜一定要涂刮干净，那可是重鱼腥味的来源，处理好后还要添加白胡椒粉、料酒、生姜等去腥味材料进行腌制，以达到除腥的最佳效果。
第二点，炖鱼汤前要煎鱼：
想炖鱼汤快速呈奶白汤色，鱼肉要先过油煎一遍，让鱼肉中的蛋白质和油脂通过油煎而破坏，炖煮时，营养就能快速分解析出，让汤色快速呈现奶白色泽，而且汤味更加鲜甜。
第三点，添加开水和大火侍候：
这两个关键点，是能否快速炖出奶白汤色的最关键，都是让鱼肉持续保持受热而松弛，让鱼肉中的蛋白质和油分加快了分解，营养析出鱼汤中，鱼汤就会形成了奶白色泽，无论后期需不需要添加配料，鱼汤的味道都十分鲜甜味美，还完全无腥味。
掌握了炖鱼汤的三大要点后，一道汤鲜味美的炖鱼汤，成功率可以说百分百，下面来学习炖鱼汤的简易过程，让你轻松掌握。
【家常豆腐炖鲫鱼汤&材料】：鲫鱼，嫩豆腐，姜葱，白玉菇适量（可加可不加），盐，白胡椒粉，白醋
【步骤】：1.鲫鱼宰杀好后，把黑膜剔除干净，鱼两面开花刀后吸干水分，下料酒、白胡椒粉、少许盐、生姜，抓匀腌制片刻。
2.嫩豆腐切片或切块，白玉菇洗净即可。
3.热锅热油，下姜片爆香，下鲫鱼小火煎至两面金黄。
4.倒入超过鱼面的开水量，并大火煮开，保持大火炖煮5~8分钟，让汤色逐渐形成奶白色泽。
5.加入豆腐、白玉菇，下盐、白胡椒粉调味，慢炖5～8分钟。
6.最后淋入适量白醋提酸鲜，撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。
如何煎鱼才不松散不粘锅？教你以下三要点：
①鱼肉下锅前要把水分吸干，保持干爽，还可适当在鱼两面拍点玉米淀粉，让鱼外皮更结实。
②热锅前先用姜片抹底，姜汁能形成保护膜，让鱼肉没有直接和锅底接触，减少了粘锅机会。
③锅体和油分一定要够热，才能让外层鱼肉和鱼皮快速熟透结痂。
以上是本期教大家炖鱼汤的诀窍要点，只要把小鹿教大家的鱼肉处理过程和做法搞懂了，一道汤鲜味美无腥味，营养又好喝的炖鱼汤真的非常简单，100%成功，厨房新手必学的一道营养汤，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎留言一起探讨。
