天气一热，厨房我是一刻都呆不下去了。没办法，肚子嘟嘟叫个不停。走到小区楼下，我看到一堆人都围在一起，好奇心极强的我也跑了过去，只见一堆人在那蜂拥着抢购卤肉呢。“有那么好吃么？”，我小声嘀咕着。一旁举着钱的老大爷忙接话说：好吃的不得了，我隔三差五的买，他就卖2个小时就没有了。
我闲着没事就慢慢等起，等大伙拎着卤肉心花怒放的回家了，我买了一些卤肉边吃边跟卤肉大婶聊起来。我用很崇拜的眼神盯着大婶说：怎么做的，那么好吃？大婶很是爽快地说：给你说道说道也无妨啊！卤肉关键是卤料，糖色，高汤和火候。这些掌握了卤肉绝对纯天然的且味道无敌。
卤制香料的配制（以25斤高汤为例）
香料：八角20克，草果15克，桂皮15克，良姜10克，花椒18克，小茴香15克，白豆蔻12克，香叶10克，砂仁10克，山奈10克，丁香3克；配料：干辣椒30克，老葱100克，姜片30克，料酒50克，菜籽油200克。
卤汤的制作步骤：
1、香料放在温水中浸泡2个小时，去掉中药的苦涩和部分浓烈的药味，然后装入纱布袋中。
2、准备高汤（高汤一般是骨架子大火烧开，小火熬制4个小时后，过滤掉渣子的鲜汤）
3、糖色是很难把控的。炒糖色时用小火煸炒且不停的搅拌，大泡变小，颜色红棕时，倒入热水。
4、将炒好的糖色、香料包放入高汤，大火煮开捞走浮沫，立即转小火慢慢熬；
5、菜油加热道3成时，放入干辣椒、葱、姜炒出香味，一同倒入高汤中，撒入料酒，小火继续煮至香飘四溢即可。
夏季卤水怎保养：
经常听到有人说，我的卤水酸了，我卤水黑了。那是你没有保养好。
1、新手不懂的，卤水过滤掉杂质后，可以直接冰箱冷冻保存，随用随取就是麻烦。
2、卤水中，千万不要放酱油，放了酱油容易黑。
3、卤水黑了可以拿先杀的老母鸡的鸡血滴在滚煮的卤汤中，让血吸附走赃物，反复几次。
4、卤制完毕后，香料包要取出来，卤汤表层的油有一指厚即可，太厚了不容易散热就会酸掉。
卤肉的凉拌佐料：油辣子、花生碎、白芝麻、香葱末、姜水、蒜水、胡椒粉、花椒面、香菜、酱油、醋、盐、味精。
