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腊肠工艺和配方(四)

配方:

主料:猪后腿肉

辅料:肠衣

调料:盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉

腊肠加工工艺

1、香肠肉的选择

将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面,用刀切成一小坨一小坨的,然后将肉放在绞肉机里面,打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点,不要很细的,要那种粗一点的肉丁,吃到嘴里有口感一点,香肠的话。(小编这里选的猪肉的话是七分瘦三分肥,推荐大家也去用七分瘦三分肥的猪肉来灌,如果说太肥的话吃到嘴里太油腻太瘦了的话,吃在嘴里又太干,像这种半肥半瘦的最好)

2、香肠的调味

将打好的肉放进盆里,先加入盐糖生抽白酒,老抽和卤水汁,在肉里搅拌均匀,然后尝一下味。看一下行不行?闲着的话就可以加一点糖在里面综合一下,如果味道刚好合适的话,接下来就加13香和五香粉,13香和五香粉的话,根据自己的喜爱加多加少。然后把好味的肉用保鲜膜封住,存放一晚上(记住13香和五香粉要最后再加)

3、灌香肠,晾香肠

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