一、钟水饺
《材料:饺子粉、猪后退肉各500克。
《调料：盐、味精、胡椒粉、花椒水、酱油、香油、辣椒油、蒜泥各适量。
《做法：
1.猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中；花椒水放入肉馅碗中，加入胡椒粉、盐、味精拌匀，做成肉馅。
2.饺子粉加水和成面团，搓条，切成剂子，擀成饺子皮，包入肉馅，用手指将边缘捏成半月形状的饺子。
3.锅内倒水煮沸，下饺子，煮熟后捞入碗中，加入用即可。酱油、盐、味精、香油、辣椒油、蒜泥对成的味汁即可。
二、韭菜猪肉饺子
《材料:饺子皮500克，鸡蛋1个，韭菜、猪肉末各300克。
《调料：植物油、盐、酱油、香油、姜末各适量。
《做法：
1.韭菜择洗干净，切末备用。
2.将猪肉末放入碗中，加入韭菜末、植物油、盐、酱油、香油、姜末拌匀，磕入鸡蛋拌匀制成馅料。
3.取饺子皮包入馅料制成饺子；锅内放水煮沸，放入饺子煮熟，捞出即可。
（温馨小提示：做猪肉韭菜馅时，不要添加过多调料，这样可使韭菜独特的辛香味更突出。在制馅时加入鸡蛋可增加馅料的粘稠度，而且在煮的过程不易漏馅）
三、胡萝卜肉饺
《材料:面粉500克，猪肉、胡萝卜各200克，洋葱100克。
《调料：姜末、盐、鸡精、香油、清汤各适量。
《做法：
1.猪肉洗净，剁成末，加入盐、适量清汤搅匀；胡萝卜洗净，与洋葱分别切成细粒，放入锅内煸炒后与肉末、姜末、鸡精、香油拌匀制成胡萝卜肉馅。
2.面粉加凉水和成面团，饧（XING）透，切成小剂子，擀成饺子皮，包入胡萝卜肉馅，捏成饺子投入沸水锅中煮至浮起，分两次点入少许凉水，煮熟捞出即可。
四、猪肉茄子水饺
《材料:面粉500克，茄子250克，猪五花肉丁300克。
《调料：干红辣椒末、姜末、葱末、酱油、植物油、香油、盐、鸡精、蒜泥各适量。
《做法：
1.茄子去皮，洗净，切碎，加少许盐腌出水，挤去水分，加酱油、盐搅拌均匀。
2.猪肉丁加入茄子碎、干红辣椒末、葱末、姜末、植物油、香油、鸡精搅匀，制成馅料。
3.面粉加凉水和成面团，搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。
4.锅内加清水烧沸，下入水饺生坯煮熟，捞出装盘，蘸蒜泥食用即可。
（温馨小提示：茄子一定要挤去水分，否则饺子不易包成，下锅也容易破。）
五、牛肉水饺
《材料:面粉500克，牛肉300克，猪肉丁100克，鸡蛋2个。
《调料：葱末、姜末、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、植物油、香油、蒜泥各适量。
《做法：
1.牛肉洗净，剁成末，加猪肉丁、白糖、酱油、料酒、鸡蛋液、盐、鸡精，顺一个方向搅成糊状，加植物油、香油、葱末、姜末顺搅均匀，制成馅料。
2.面粉加凉水和成面团，搓成条，下成小剂，擀成饺子皮。
3.去饺子皮包成馅料，做成水饺生坯。
4.锅内加清水烧沸，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸蒜泥食用即可。
(温馨小提示：做肉馅饺子一定要=放入姜末、葱末，去味又提鲜。)
六、驴肉水饺
《材料：面粉500克，驴肉末、猪肉末各200克，芹菜3040克，油菜心适量。
《调料：葱末、姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
《做法：
1.面粉加入清水和成面团，饧一会儿。
2.芹菜洗净，用沸水焯烫后切末，加入驴肉末、猪肉末及葱末、姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油，拌匀制成陷；油菜心洗净，焯熟。
3.将面团切成小剂，擀成圆皮，包入馅料，用两手捏合成饺子状。
4.锅内倒水煮沸，放入饺子煮至熟透，捞出，装盘，周围摆上焯好的油菜心即可。
七、羊肉水饺
《材料：面粉500克，羊肉400克，白菜200克。
《调料：香油、酱油、料酒、葱姜汁、花椒水、胡椒粉、盐、味精各适量。
《做法：
1.白菜洗净，剁碎，挤干水分；羊肉洗净，剁成末，加入料酒、酱油腌制一会儿，加葱姜汁、花椒水搅打至起胶时，加入白菜末和胡椒粉、盐、味精、香油。搅匀备用。
2.将面粉用适量凉水和少许盐和匀揉透制成面团，搓成细条，切成每10克1个的剂子，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入沸水锅内，煮熟捞出即可。
八、菠菜水饺
《材料：面粉、菠菜各500克，猪肉200克，虾仁、水发香菇各50克。
《调料：盐、味精、香油、清汤各适量。
《做法：
1.猪肉洗净，剁成末，加入盐、味精、适量清汤搅匀；菠菜洗净，取400克菠菜切碎；虾仁、水发香菇洗净均切成小丁，与菠菜末、肉末、香油拌匀成菠菜馅。
2.剩余菠菜入榨汁机中榨成菜汁；面粉放在盆中，开一个窝，倒入菠菜汁，适量清水，反复揉匀揉透，制成菠菜面团，静制15分钟，切成小剂子，擀薄制成饺子皮，包入菠菜馅，捏成饺子生坯，放入沸水中煮熟捞出即可。
九、三鲜水饺
《材料：面粉500克，鸡脯肉、韭黄各150克，水发海参、虾肉、干呗或蟹肉各50克。
《调料：酱油、盐胡椒粉、香油、味精、清汤各适量。
《做法：
1.将鸡脯肉洗净，剁成蓉，加胡椒粉、酱油、盐、味精、香油和适量清汤搅匀；再把虾肉、干贝剁成末；海参切成豆粒大小的丁；韭黄洗净，沥干，切成末。把虾肉末、干贝末、海参丁、韭黄末掺在鸡蓉里，一起搅拌成馅备用。
2.将面粉适量水和匀揉透，稍饧后搓成长条，按每10克1个揪成小剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮，包入馅，捏成月牙形饺子，下沸水锅内煮熟，捞出即可。
十、虾仁水饺
《材料：面粉500克，虾仁150克，猪肉400克
《调料：大葱、姜、料酒、酱油、香油、五香粉、盐、味精各适量。
《做法：
1.猪肉洗净，剁成末；虾仁洗净，剁碎；葱、姜分别洗净，切成末，与猪肉末、虾仁碎一起放盆中，加料酒、酱油、五香粉、盐拌匀，边搅边加少许水，搅至粘稠时加入味精，香油搅匀制成馅备用。
2.面粉用适量凉水和匀揉透，搓成细条，切成每10克1个的小剂子，擀成中间稍厚的圆皮。
3.皮中抹上馅，捏成月牙形饺子，下入沸水锅内，煮熟捞出即可。
十一、鱼肉韭菜饺
《材料：草鱼1条，猪肥膘肉40克，韭菜100克，鸡蛋1个（取蛋清）,饺子皮适量。
《调料：植物油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油各适量。
《做法：
1.草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉剁成蓉备用；猪肥膘肉剁成泥备用；韭菜择洗净，切成细粒，加入香油、植物油拌匀备用。
2.将鱼头、鱼尾放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，制止搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即为鱼肉韭菜馅，将馅包入饺子皮，煮熟即可。
十二、鱼肉水饺
《材料：面粉600克，鲜鱼500克，猪肥膘肉、油菜末各100克。
《调料：酱油、香油、植物油、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
《做法：
1.将鲜鱼洗净，去鳞、骨；猪肥膘肉洗净，和鱼肉一起剁成蓉，加酱油、料酒、清汤搅成糊状，再加盐、胡椒粉、油菜末、味精、香油搅匀制成馅。
2.面粉加少许植物油和盐，用适量凉水和匀揉透，搓成细条，切成小剂，擀成圆皮，抹上馅。
3.将面皮对折合拢，捏紧成月牙形饺子，下入沸水锅内，煮熟捞出即可。
十三、鲜虾韭黄饺
《材料：面粉500克，猪五花肉150克，鲜虾仁250克，韭黄200克。
《调料：葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、香油清汤各适量。
《做法：
1.猪五花洗净，剁成末，加盐、味精、清汤搅匀；鲜虾仁、韭黄分别洗净，切成小粒，与猪肉末、葱花、姜末、胡椒粉、香油搅匀制成鲜虾韭黄肉馅。
2.面粉加凉水和成面团，饧透，切成小剂子，擀成饺子皮，包入鲜虾韭黄肉馅，捏成饺子生坯。
3.锅置火上，倒适量水煮沸，放入饺子煮至浮起，分两次点入少许凉水，煮熟捞出即可。
十四、茴香鸡蛋饺
《材料：饺子皮适量，茴香200克，鸡蛋2个。
《调料：植物油、葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油各适量。
《做法：
1.茴香择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
2.锅内放植物油加热，放入蛋液，用炒勺搅开煎熟，取出，放砧板上摊凉后剁细。
3.将茴香菜末、鸡蛋末放入碗中，加葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油拌匀制成馅料。
4.取饺子皮包入馅料，制成饺子，放入沸水中煮熟即可。
十五、素水饺
《材料：面粉500克，鸡蛋4个，水发木耳、虾米、粉丝各50克，韭菜100克，豆腐干50克。
《调料：葱花、姜末、酱油、香油、植物油、盐、味精各适量。
《做法：
1.鸡蛋打散，用植物油炒熟；豆腐干洗净，用油炸成金黄色，切丁；黑木耳、虾米分别洗净，剁碎；粉丝泡发后剁碎；韭菜洗净，切成末。
2.将处理好的材料放在一起，加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精，拌匀制成馅。
3.面粉用适量凉水和成面团，揉透后搓成细条，切成小剂子，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入沸水锅内，煮熟捞出即可。
十六、香菇水饺
《材料：面粉400克，猪肉200克，鲜香菇150克，芹菜50克。
《调料：葱花、姜末、盐、鸡精、清汤、蒜泥各适量。
《做法 ：
1.猪肉洗净，剁成末，加盐、鸡精、清汤搅匀，鲜香菇洗净，挤干水分，切成小丁；芹菜洗净，切成小段。
2.将肉末、香菇丁、芹菜段、葱花，姜末一起拌匀制成香菇肉馅。
3.面粉加凉水和成面团，饧透，切成小剂子，擀成饺子皮，包入香菇肉馅，捏成月牙形饺子生坯，放入沸水锅中煮至浮起，点两次水，捞出，蘸蒜泥食用即可。
