相思牛肉
做法：
1、牛腱子肉用流水冲泡2小时，捞出控干。
2、锅内留少许底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陈皮、香叶、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，调入土酱油、盐、老抽、高度白酒，下入泡好洗净的牛肉，烧开后煮40分钟，离火后浸泡一夜。
3、将卤好的牛肉捞出，放入冰箱冻约半小时，取出改刀成2厘米见方的小块待用。
4、锅下宽油烧至五成热，下入牛肉块5斤，小火炸约2分钟去掉水分，捞出后将油温升至七成热，下入牛肉块复炸至呈枣红色时捞出控干。
5、净锅炙透，下入炸好的牛肉块，倒入调好的糖醋汁一份，上中火不断翻炒，待汤汁收浓，倒入麻辣料50克，翻匀后倒在底部刷了一层薄油的托盘中，将牛肉块冷透即可装盘走菜。
糖醋汁：
糖40克，香醋20克，美极6克，鸡饭老抽15克，鲜露6克，所有加在一起小火熬浓稠，切忌大火防止糊锅。
麻辣料：
芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克与辣椒节20克混合，小火煎香打细），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理机中打细，可加点酥黄豆混合，防止过于油腻）混合而成。
牛肉乱炖
配料：牛肉，冬瓜，玉米，八角，胡萝卜，香菜等
做法
1、在炖菜之前还是要先将食材和调味料都备齐了，这样炖出来的菜才会更加的入味。牛肉需要焯水的，将牛肉整块的冷水下锅，同时要切几片生姜和葱放进去，这样可以去除牛肉的腥味。水直接烧开之后要煮7到8分钟，煮好之后将牛肉捞出来。
2、牛肉煮好之后不要直接过凉水，放在一边自然冷却，这样自然降温后的牛肉口感更好。冷却之后的牛肉切成差不多大小的小块，但是也不要切太小了，因为牛肉在炖的时候会缩小，切好之后的牛肉块放在盘子里面备用。
3、这个时候准备好砂锅，将砂锅加热之后倒入适量的凉油，然后加入适量的豆瓣酱，豆瓣酱加进去之后要用小火来翻炒均匀。豆瓣酱炒出香味之后要添加一些葱段，姜片和八角，这些调味料加在牛肉里面继续的翻炒，这样炒出来的牛肉块也是更加的入味。
4、要大火翻炒到牛肉块都被酱料包裹，再适量的倒入适量的料酒，盖上锅盖之后继续的焖一分钟，不要闷的太久了，焖好之后关火。
5、接下来就是要准备好香料，这个香料的种类还是挺丰富的，有丁香，自然，桂皮，陈皮，肉蔻，香叶，花椒，草果，白芷。将这些香料提前都准备好，然后是放在香料盒子里面备用。
6、然后就是准备好高压锅，将之前炒香的牛肉和准备好的香料都倒在高压锅里面，接着是在高压锅里面倒入适量的开水，但是这个水量也是要控制好，水量是要超过食材的，完全的超过牛肉。
7、接着是加入几瓣大蒜瓣，还要准备适量的食盐，用温水将食盐化开，然后倒在高压锅里面，但是盐不要加太多了，要不然吃起来就太咸了。最后就是用高压锅来炖了，在炖牛肉的过程中去准备其他的蔬菜。
8、比如冬瓜去皮之后要切成块，胡萝卜洗干净之后要切成滚刀块，木耳提前泡发一小会，然后洗干净备用（木耳泡发时间不能久，要不然吃了会中毒），还准备一些香菜洗净切段备用，出锅的时候可以撒上香菜。等到牛肉炖好之后将玉米洗净切段加进去，继续的炖一会，可以挑选水果玉米，比较好熟。
9、炖好之后再将准备好的冬瓜、胡萝卜、黑木耳都加进去，继续的炖煮一会，炖好之后就可以关火了，炖好的食材就可以装盘了，汤汁浓郁食材也很丰富，这样的炖牛肉肯定是很有营养的。
小贴士
1、挑选牛肉的时候要看肉色，牛肉的肉色浅红，肉质比较细腻，而且牛肉紧实富有弹性。
2、其次是在切牛肉的时候不要顺着纤维切，要不然切出来的牛肉不容易入味。
3、冬瓜和胡萝卜要挑新鲜的买，这样的蔬菜水分更足，营养也会更足，吃起来的口感肯定是更好了。
牙签牛肉
做法
1、先将牛里脊肉，切条再切块，姜片切末
2、牛肉腌制一下，加入料酒，生抽，淀粉，盐适量，胡椒粉适量，切好的姜末先用一半，抓拌均匀，腌制20分钟
3、准备牙签一把，用热水烫一下消毒，用牙签把牛里脊肉串好
4、放入170°油锅中，入锅一两分钟即可出锅，把牛肉沥好油后放在盘中备用
5、大蒜两半切末，热锅冷油，放入蒜末和另一半姜末爆香，加入牛油大火翻炒
6、加入生抽，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐，翻炒均匀，盛入盘中
7、撒上白芝麻，一道营养美味的牙签牛肉就做好了，全家老小都喜欢吃，做法非常简单，一学就会
蒜香牛肉
做法
1、牛肉用流动的水冲洗干净，最好能在清水中浸泡半小时去除血水，控干水后逆着纹路横切成大薄片（我买的是牛上脑，这块位置的肉细嫩多汁，口感绵软，无论是炒制还是做水煮牛肉都非常鲜嫩）。
2、牛肉中放入盐、生抽、少量老抽、料酒、少许白胡椒粉搅拌入味，加入适量淀粉继续用手抓匀，直到感觉有些粘手，腌制5分钟。下锅前再倒入少许食用油拌匀，可以很好地锁住肉中的水分，保持肉质的鲜嫩，而且在水滑的过程中不易脱浆。
3、准备一头大蒜，我用的是一个大的紫皮独头蒜切成蒜粒。美人椒和杭椒洗净去蒂切小圈。
4、金针菇切去根部，洗净后在热水中焯3分钟控水捞到盘中。
5、锅中重新烧水，水沸腾后将腌好的牛肉一片一片下入锅中水沸腾的地方，下锅后先不要着急用筷子拨动肉片防止脱浆。牛肉全部放到锅中后，煮制变色成熟捞出（煮制的时间大约2-3分钟左右，根据切的牛肉片薄厚来定，尽量切得薄些成熟时间短，而且口感也好）放到刚刚焯好的金针菇上码好。
6、炒锅中倒入食用油，放入四分之三的蒜粒，小火慢慢炸成金黄色，这时也是酥脆的口感，将炸好的蒜粒控油捞出备用。
7、锅中刚才炸蒜粒的油中放入剩下的的四分之一蒜粒和青红辣椒圈，倒入蒸鱼豉油烹出香味，蒸鱼豉油有咸味，另外在腌牛肉时也已经放入食用盐有了底味，所以料汁中不必再放盐。
8、将炒好的料汁倒在牛肉上。撒上之前炸好的蒜粒。
9、一盘充满蒜香和豉油味道的蒜香牛肉就做好了，牛肉利用的水滑方法，既保证了牛肉鲜嫩的口感，而且也省去了炒制时的油量，是一道健康又美味的下饭菜，十分推荐！
蒜苔爆炒牛肉
食材：牛肉、食盐，食用油，沙茶酱，花生油，淀粉水，姜，大蒜，蚝油，生抽，淀粉，啤酒，蒜苔
做法
1、首先我们要准备半斤左右的牛肉，准备好的牛肉要先用清水对其浸泡5分钟，将牛肉中的淤血浸泡出以后，把牛肉改刀切成薄片状，装入碗中备用。在对牛肉进行切片时，一定要顺着牛肉的纹理去进行切片，这样牛肉会更容易切块。
2、切好以后的牛肉，我们需要往牛肉中加入半罐的啤酒，将啤酒和牛肉抓拌均匀，再次对牛肉进行腌制10分钟，啤酒那可是去腥增嫩的好食材，采用啤酒对牛肉进行腌制的话，做出来的牛肉不仅无腥味，口感也会更鲜嫩。
3、腌制好以后的牛肉，需要用清水将其清洗干净以后，往牛肉中再加入一勺沙茶酱和半勺食盐，以及少许的淀粉水，将其和牛肉抓拌均匀。最后需要往牛肉中再加入一小勺的花生油和牛肉抓拌均匀，花生油能对牛肉起到很好的保存水分作用，让牛肉中的水分不易流出。
4、然后我们还需准备适量生姜以及一些大蒜，将其清洗干净后，通通切成片状，装入碗中备用。准备好的蒜苔，需要用清水将其清洗干净后，把蒜苔切成小段状，装入碗中备用。
5、起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温加热到7成热以后，把准备好的姜、蒜加入锅中，小火炒出香味以后，把准备好的蒜苔也加入到锅中，用中火将蒜苔煸炒至断生，蒜苔在煸炒的过程中要多加一小勺盐，提前将蒜苔炒入味。
6、最后需要把准备好的牛肉，将其加入到锅中，和蒜苔一同去进行翻炒，对牛肉进行翻炒时，一定要采用大火翻炒的方式，去对牛肉进行炒制。等牛肉被炒至微微发卷以后，往锅中加入适量生抽、蚝油、少许鸡精，将牛肉炒入味以后，即可出锅进行食用。
小贴士
1、对牛肉进行腌制时，那可是一个关键步骤哦，一定不要将这一步省掉，如果家里没有啤酒的话，也可以采用两勺料酒。
2、牛肉和蒜苔不要一同入锅进行煸炒，先将蒜苔炒断生，再加入牛肉去进行翻炒。
3、在对这道美食进行制作时，一定不要加入八角粉，八角粉容易让牛肉肉质变老。
洋葱孜然牛肉
材料：洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺
做法
1.洋葱切块，牛里脊逆纹切薄片，青椒、红椒分别切块
2.牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
3.热锅冷油，放洋葱、青椒、红椒煸炒片刻
4.放牛肉片炒熟
5.倒入盐、孜然粉翻炒均匀
6.倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略带焦香即可
尖椒牛肉块
材料：牛肉，青椒，红椒，洋葱，生姜，料酒，孜然粉，淀粉，蚝油，辣椒粉。
做法
1、牛肉洗干净切块，青红椒洗净切圈，洋葱切小；生姜去皮洗干净切片。
2、牛肉块中加入料酒、盐、孜然粉末、水淀粉、蚝油、搅拌均匀，腌制20分钟待用。
4、再热锅放入油加热，放入洋葱碎和生姜片，辣椒圈炒出香味，把炒好的牛肉、辣椒粉放入翻炒均匀就可以开吃。
泡椒牛肉粒
做法
1.牛肉切成小粒，参加生抽1汤匙、植物油一小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻
2.按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完整入味
3.酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用
5.将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒平均
6.然后调入糖1/2汤匙，再次翻炒平均即可装盘上桌开吃啦
