看见野生两个字大家都会想到天然无污染，随着大家越来越追求健康的生活，野生蜂蜜也成为有些人非常喜欢的食品，但有人买到野生蜂蜜后觉得味道发酸，这是怎么回事呢?
蜂蜜的味道与蜜源植物息息相关，蜂蜜的香气和蜂蜜中所含的醇类、酸类、酚类等化合物有关，而这些物质来源于蜜源植物和蜂蜜酿造过程，所以优质成熟蜜会有蜜源植物特有的花香，像水白蜜，就有槐花的香味，而有些蜂蜜可能会有点酸味，但并不会影响蜂蜜的质量，可以放心食用。
野生蜂蜜是指非人工驯养的蜜蜂生产出的天然蜂蜜，野生蜂蜜也可能出现酸味，但有些蜂蜜出现酸味不只是与蜜源植物的有关，有些野生蜂蜜受气候、环境的影响，造成蜂蜜的成熟度不高，成熟度不高的蜂蜜其中的水分含量就会比较高，这种情况下野生蜂蜜就很容易发酵，野生蜂蜜发酵也会产生酸味，这种酸味像酒味，是具有刺激性的，这样的野生蜂蜜已经变质就不建议食用了。
最后田野牧蜂提醒大家，在购买蜂蜜时要注意蜂蜜的质量，野生蜂蜜与普通蜂蜜在都是天然成熟蜜的前提下，质量没有区别，所以要选择购买经过多方检测合格的优质天然成熟蜜，这样的蜂蜜不容易发酵，保存时间较长，对身体滋补作用更好。
