“只有茶叶成功地征服了全世界。”——英国学者艾伦·麦克法兰 《绿色黄金：茶叶帝国》
饮茶的风尚，起源于中国。
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，我们喝茶的历史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遗址挖出了六千年前人工种植的茶树）。（《茶经·六之饮》）
在唐宋时期，古人们在喝茶这件事上，研究出了一种用来评比茶叶好坏的“斗茶大赛”。
对于“斗茶”一事，上至皇帝宋徽宗，下到文人士大夫都对其推崇备至。
宋徽宗在其著作《大观茶论》中，评价“斗茶”——“可谓盛世之情尚也”。
【斗茶图】
一、斗茶：起源于唐代，兴盛于宋朝
斗茶又名“茗战”，这个习俗，源自于唐代，兴盛于宋朝。
斗茶一事最早记载于唐代冯贽的杂技《云仙杂记》中：建（建州）人谓斗茶为茗战。
中国的茶种类繁多，口感上各有千秋，例如四川蒙顶茶、云南滇红茶、安溪铁观音、西湖龙井茶、云南普洱茶，它们都是茶中的精品。
清明节前后，是每年春茶采摘的日子，古人们为了将各自手中的茶评一个高低，往往便会举办一次斗茶大赛，来争一争输赢。
古人斗茶，一斗茶，二斗水，三局两胜者为最后的赢家。
这茶一定要是当年的新茶，这水“山泉水为上，江水为中，井水为下”，烧水的燃料，首先选择炭，其次才是薪柴。（《茶经·五之煮》）
《五杂俎》记载，苏才翁和蔡君谟两人斗茶时，苏才翁茶叶稍微差一点，但由于蔡君谟用的是惠山泉水，而苏才翁用的天台山竹沥水，最终的结果是苏才翁稍胜一筹。
【注，苏才翁是宋代诗人苏舜元，蔡君谟是大书法家蔡襄。惠山泉又名陆子泉，因其被陆羽称为“天下第二”，故而乾隆曾御封其为“天下第二泉”。苏才翁用天台山竹沥水在斗茶中，赢过蔡君谟使用的惠山泉后，天台山竹沥水也有了“天台竹沥水味在惠泉之上”的记录。】
【天下第二泉，惠山泉】
在饮茶这件事上，宋徽宗就是一名狂热爱好者：至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。
所以，饮茶、斗茶活动能够在唐宋时期流行开来，除了茶叶本身独特的清香口感征服了人们的味蕾外，皇帝的推动也是斗茶活动兴盛的重要原因。
二、斗茶三板斧：斗茶品、斗茶令和茶百戏
斗茶分为斗茶品、斗茶令、茶百戏三类，参与者可以是两个人，也可以是多人互斗。
参与者要想在斗茶大赛中取胜，首先必须足够了解茶的生长习性、冲泡后的反应，其次他还必须要有足够的才学。
“斗茶”，为何还需要才学呢？
因为，这斗茶在古代可不光比拼茶叶的色、香、味，它还需要通过“茶令”，考量斗茶者的才学深浅。
故而，斗茶一事在古代文人士大夫眼中，可是堪与琴、棋、书、画比肩的高雅运动。
【古代斗茶图】
▶斗茶品：比的是茶的品质，行家通过茶的成色，烹煮之后的变化和香气来辨别这种茶的好坏。
一杯好茶的产生，需要好茶、好水、好茶具、好手艺四个方面，面面俱到，共同努力。
古人泡茶，非常注重茶的品质，茶的好坏有三个辨别方法：色、香、味。
由于古代的茶饼，通常会用膏油涂抹在茶饼表面，所以外表上，茶饼又有青黄紫黑四色的区别，其中“以肉理润者为上”，“以青白胜黄白”。（《茶录》）
茶香是一种很独特的口感，每一种茶叶的茶香都有很大的区别，有的劣质茶为了卖出高端茶的价格，商人便会在其中添加一些特殊的东西，增加它的清香。
这种添加了辅料的茶，虽然口感上味道很浓，但它已经失去了其原本的“本味”，故而算不上真正的“好茶”了。
茶味应该是入口时清香中带着一丝微苦，而后口腔中带着淡淡的回甘，这种苦尽甘来的滋味宛如味蕾间绽放的花朵儿，瞬间只让人觉得满心愉悦。
【茶】
除了讲究水和茶之外，“斗茶”还讲究茶具，例如砧椎、茶钤、茶盏、茶碾、茶罗、茶匙、茶瓶、茶筅。
古人制茶，通常有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种形制，斗茶所使用的通常是茶饼。
在“斗茶”时，要先将茶饼用茶钤夹住，放到炭火上微烤，而后用砧椎敲碎茶饼。茶碾负责碾细被敲碎的茶饼，茶罗用于筛取不要的杂质。
完成上述步骤后，将获取的茶粉放入茶盏中，再倒入用茶瓶煮沸的开水，然后用茶筅、茶匙搅拌茶汤，直到其表面泛起黑白分明的汤花，便算大功告成。（《茶录》）
【点茶,远山,茶花以山水间为主题,上有飞鸟点缀】
茶碾得是否精细，点茶、点汤、击拂手法是否娴熟，直接关系到汤花的好坏。
比试时，双方谁点出的汤花先散开，汤花和茶盏边缘先出现“间隙”，那么就说明他的茶叶、茶技弱于另一方。
到此，该场比试，胜负已分。
▶斗茶令：如酒令一样，以茶为令，现场赋诗，谁江郎才尽谁输。
斗茶时，大家先选出一人作为令官，然后其余参与者便以令官所出的题目为准，吟诵与茶有关的诗词（也可以现作诗词），直到现场参与者还剩下一名选手时，他便是最后的胜者。
李清照也是一位爱好“茶令”的高手，为此，她还创造了一种独特的茶令。
李清照在《金石录后序》中写道：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几叶、第几行，以中否角胜负，为饮茶先后，中即举杯大笑，至茶倾搜杯中，反不得饮而起......”
【李清照】
▶茶百戏：比的是沏茶的手法。
茶百戏，是斗茶的点睛之笔，它需要斗茶者掌握高超的沏茶技巧，才能在一瞬间展现出一幅幅瑰丽多姿的画卷。
杨万里记述自己观看茶戏时的感受，曾做诗《澹庵坐上观显上人分茶》，里面有这样的描述：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
从这段描述中，我们不难感受到，这是一种相当高深的技艺。
毕竟古人仅通过茶和水，便在茶汤中分出不同层次的汤纹，从而形成了各种文字和图案，真是令人赞叹不已。
【茶百戏】
小结
斗茶这一习俗的出现，得益于唐宋时期，文化和经济领域的蓬勃发展。
正是由于唐宋时期经济繁荣，普通人都能够喝得起茶叶，饮茶文化才得以在民间生根发芽，并且逐渐延伸出斗茶品、斗茶令和茶百戏这些花样繁多的“茶戏”活动。
三、斗茶的文化内涵
斗茶，斗的是茶，品的却是人生百态。
正如茶百戏所表达的韵味那般，茶叶在沸水中一起一伏间，便勾勒出了山水花鸟、人间百态，这不就如同我们的人生一般吗？
青春年少时，遇见一人，ta立于阳光之中，遗世独立。刹那间，微光照耀心间，怦然心动。那一刻，我知道ta是我想执手一生的人；
中年时，一年四季，朝九晚六，风雨无阻。我们在拼搏中成长，砥砺中前行，只为了回家时，能够给家人带去满满的幸福。
……
跌宕起伏间，便是我们的一生。
【点茶】
1、斗茶时，双方会选定一处雅致的场景进行比试，例如山间、庭院、道院、僧寺，这体现了古人追求高雅、精致生活的文化品位；
斗茶，是一项高雅的活动，它不单单是一项爱好，还是当事人文化品位的体现。
古人斗茶，注重环境的选择，如同陶渊明喜欢菊花盛开的地方、周敦颐喜欢莲花丛生的场所，这是由每个人的性格、精神追求所决定的。
所以，古代的文人在斗茶时，往往会选择各种别具特色的场景。
如果两个朋友将要辞别，他们会选择柳树旁、长亭边，这类寓意着离别的场所进行斗茶。
两个淡泊名利、喜爱闲适生活之人，他们斗茶场所，通常会选在幽静的山林间、竹林中。
正如张源在其著作《张伯渊茶录》所言：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
【山间斗茶】
2、斗茶需要双方对茶的特性、味道都有一个精确的把握，古人喜爱茶叶这种清香中略微带着一丝苦味的口感，这体现了古人信奉苦尽甘来，渴望过上宁静生活的人生期望；
斗茶，起源于唐末，兴起于宋朝。
这种“茶道”文化的兴起，源自于从唐末到宋朝以来，中原大地屡遭战乱，古人们渴望苦尽甘来，过上宁静生活的美好期望。
宋徽宗饮茶能品出“韵高致静”的味道，这其实是他心灵处于宁静状态时，调节自我情绪所感受到的东西。
换言之，古人在斗茶的同时，也在进行一种心灵上的修养，他们借用茶来寄托自己的人生情怀，希望可以藉由此感受到某种超脱凡俗的精神境界。
【泡茶】
3、斗茶，以茶汤鲜白为贵，“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明”。白色象征着清白、明亮，这里面寄托着古代文人们忠君爱国、淡泊明志、追求清白坦荡，高尚的人文精神。
宋徽宗《大观茶论》：而天下之士，励志清白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。
宋徽宗的这段话，大意是在讲宋朝的文人们，他们励志要做品行端正之人，人们在闲暇之余，都醉心于金石音乐，品评新茶。
“饮茶”和“清白”两件事，看上去风牛马不相及，宋徽宗为何要强调励志清白的高士们，闲暇之余喜欢品茶呢？
在中国的传统文化中，文人们其实相当喜欢做这件事，他们将某种事物人为附加上某种寓意，然后便用这种事物去表达某种情感，这叫做——托物言志。
比如我们提到燕子、大雁、月亮便想到思乡，提到红豆、鸳鸯便想到爱情一样，“以白为贵”的茶汤，就这样成为了古人励志清白的情感寄托。
【宋徽宗】
总结
斗茶在古代不仅是一种风尚，同时它也是文人间托物言志、表明自己人生追求的无声的语言。
古代文人们通过这一杯杯茶水，他们点缀出了自己短暂却灿烂的一生，在每一个斗茶人所处的时代中，他们都是自己人生里的主角。
文/脑洞趣味历史
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参考资料：
【1】《茶疏》
【2】《大观茶论》
【3】《五杂俎》
【4】蔡襄《茶录》
【5】《茶经》
【6】《张伯渊茶录》
