牛肉浸泡20分钟，切成牛肉块，白糖炒糖色，倒牛肉，水烧开，放葱姜拌匀，另起一锅，下郫县豆瓣炒出红油，盛出，放十三香炖肉料包、花椒等，转汤锅炖制80分钟，加盐、酱油炖30分钟，加胡椒粉盛出，面条煮熟，调牛肉汤、辣油、青菜即可。
牛肉面怎么做
原料：
牛肉1000克，面条适量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香炖肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫县豆瓣，干山楂5克，生抽20克，葱段20克，姜片20克，白糖，盐
牛肉面的家常做法：
1.牛肉用温水清洗干净，放入水中浸泡20分钟，洗去血水。
2.捞出沥干，切成牛肉块。
3.锅里倒油，加入白糖炒成棕红色，倒入牛肉，让其均匀上色，再烹入料酒。
4.锅里加少量开水烧开，撇去浮沫，转小火，放入葱姜搅拌均匀。
5.另起一锅，倒适量油，油温烧至5成热，下郫县豆瓣炒出红油，盛入碗中。
6.放入十三香炖肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫县豆瓣。
7.转入汤锅中，倒入足量开水，加盖小火炖制1小时20分钟。
8.加盐、酱油，小火炖制30分钟。
9.加胡椒粉拌匀，然后将炖好的牛肉汤盛出。
10.面条入锅煮熟，捞出，调入牛肉汤，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可。
小窍门
煮牛肉汤的时候，一定要撇干净浮沫再煮。
