很多人接触过茶，可能会听说过“不苦不涩不是茶”，但真实懂茶的人，都知道这是一句忽悠新茶人的话术，只是为了掩饰茶叶的缺点罢了。
事实上，茶的苦、涩的确是不同原因造成的。茶叶中有很多的物质，其中水分占比75%左右，剩下的25左右是干物质，这些干物质包括蛋白质、糖类、茶多酚类、酯类、生物碱、氨基酸、有机酸、色素维生素、芳香物质等，每一种物质存在的比例不同都会对茶叶的品质有所影响。
茶叶细胞
每种物质的存在，导致茶叶的口感和香气都不同，这些物质通过与味蕾的不同部分结合让人感觉出不同的味道。
涩味、刺激性：茶多酚（儿茶素）
鲜味：茶氨酸
苦味：咖啡碱
甜味：可溶性糖
酸味：有机酸
香味：芳香物质
一般来说，苦涩味是由咖啡碱和茶多酚在一起作用，还有一种情况就是加工不精所导致的苦涩。好茶的苦涩感能迅速淡化，并伴有回甘，也就是大家经常所说的“人生如茶，先苦后甜”。越好的茶，入口时是鲜爽的感觉，并且韵味十足，还没有尝到苦涩味早已生津。春季的茶叶各类物质含量都比较丰富，重要含量保持平衡，就会产生好茶。
但有的茶叶苦涩后不会回甘，长时间停留在口腔，这类茶叶可以说算不上好茶了。产生苦涩味的原因很多。
1、（绿茶）茶叶原料粗老，氨基酸、糖类物质少，茶多酚和咖啡碱占主导作用，表现出苦涩味。
2、加工过程中因为工序失误导致茶叶苦涩味较重，比如杀青过重、烘干过分等原因。工艺上的缺失导致产生苦涩、酸嗖等劣质味道的现象太多。
所以说买茶之前，能先尝就一定先尝一下，用自己的感觉去买茶，自己喜欢的才是最好的，不要过分的听信茶叶店员们的话。
