近年来，亚麻籽油的营养作用被越来越多的人肯定，认为亚麻籽油比橄榄油更健康、更适合国人的食用油。因为它富含a-亚麻酸，一种n-3多不饱和脂肪酸。
亚麻籽油中富含人体急需但自身却无法合成的不饱和脂肪酸——a-亚麻酸，其含量高达50%以上。a-亚麻酸是DHA和EPA的合成前体，DHA和EPA具有重要生理功能。尤其是DHA，是公认的大脑发育的黄金原料，其在大脑和神经组织中的含量远远高于其他组织，它也是视网膜正常发育和正常发挥功能所必需的物质。EPA在炎症和免疫反应中具有重要作用。对于老年人来说，a-亚麻酸的适量摄入能够预防阿尔茨海默症（老年痴呆）。对于孩子来说，充分摄入a-亚麻酸和DHA能够更聪明、思维敏捷。研究还认为，提高日常食用油中a-亚麻酸的摄入比例，能够降血脂，预防心血管疾病。
在食用亚麻籽油时要注意：a-亚麻酸这种高度不饱和脂肪酸的耐热性很差，加热过度，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟。所以，亚麻籽油最适合凉拌菜。如果烧菜的话，稍微加热到油的表面开始涌动就可以放食物翻炒了，千万不要把它加热到冒烟。
a-亚麻酸这类油脂也特别容易氧化。打开瓶盖后，比大豆油、花生油等氧化速度快，氧化后的油气味难闻，也会产生有害物质，所以一开封之后最好在一两个月内吃完。习回家后也要放在阴暗阴凉处，最好放在柜子里，尽量避免光照。
