【大脸说】一碟毛豆一壶酒，就能促成一顿美味的夏日宵夜。毛豆在小酒桌上陪了你那么多年，你可能不知道它除了好吃，还非常有营养，到底有多营养?
夏日里的毛豆煮后不但质地柔软、细腻可口，还有高含量的膳食纤维，对健康大有好处。
1、护心脑
毛豆富含植物性蛋白质、维生素B族，还有非常高的钾、镁元素含量。
其中皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
2、恢复体能
夏季人体容易出汗，随着汗液流出，会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素，毛豆中的钾含量很高。
夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
3、膳食纤维冠军
另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，纤维含量都要低于毛豆，毛豆是美食界不折不扣的纤维冠军。
4、补充维生素C
毛豆中含有丰富的维生素C，即使烫熟后还剩下很多。维生素C对热的抵抗力较弱，但毛豆是个例外。
5、易于吸收的蛋白质
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。
易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
毛豆对身体的益处
1、保护心脑血管
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
2、减肥功效
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
3、防治骨质疏松
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
4、降低胆固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
5、补气健脾
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出
如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明毛豆已经不新鲜了
挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。
五香翻炒都好吃
【食谱篇】
1、五香毛豆
准备：毛豆500克、姜10克、盐 5克、大料5克、花椒 5克
将洗净的毛豆、姜片、花椒和大料凉水下锅，大火煮开后放盐。煮20分钟后关火。
2、日式盐水毛豆
准备：毛豆500克、盐两汤勺、水适量
毛豆洗净，滤去水分后，加2汤勺盐。用手揉搓盐和毛豆，揉搓片刻后放置15分钟。
锅中准备适量水，没过毛豆即可。水烧开后，放入毛豆连同盐，盖上锅盖大火煮，再煮开后计时5分钟后关火。
3、毛豆炒鸡丁
准备：8成熟的毛豆适量、市售煮过的袋装春笋切丁、鸡胸肉切丁
鸡胸肉用很少量料酒和姜汁抓一下。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒。
快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。
提示：
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
经常吃点嫩毛豆，替代半碗米饭，是个不错的营养改善方式，还不会妨碍消化吸收。
饮食禁忌
1、一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
温馨提示：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
【尾记】 关于大脸君
大脸君，权威健康营养师兼执业医师
