建窑，也称为“建安窑”、“乌泥窑”，宋代名窑之一，窑址在福建省建阳市，所以得名建窑。建窑早在唐代时候就已经建立，早期的建窑主要烧制一些青瓷器，从北宋开始，就凭借所生产兔毫纹黑釉茶盏而声名鹊起。兔毫纹是建窑瓷器的主要特色，它实际上是釉面的一种条状结晶，有黄、白两色，分别称为金兔毫和银兔毫；釉面不完全是条状结晶，有的结晶还呈现出油滴状，称之为鹧鸪斑；还有少数窑变花釉，在油滴结晶周围出现淡淡的蓝色光泽。这种茶盏在日本都称之为“天目碗”，“曜变天目”、“油滴天目”等天目碗，现都已经被视为日本的国宝，极为珍贵。建窑的坯土含铁量很高，因而所生产的瓷器多为黑色，而底部又通常不上釉色，因而呈现黑色，有“铁胎”之称。宋代著名茶学家、书法家蔡襄在他所著的《茶录》中如此评价建窑的黑瓷：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熵之，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青内盏，斗试家自不用”。从这段文字记载中，我们不仅可以看到宋代斗茶之风的盛行，同时又可以看出建窑所产茶碗作为晟佳的斗茶之器而广为流传。
那么，建窑瓷器上的兔毫和鹧鸪斑是怎样形成的呢？原来，瓷器在烧制过程中，釉层里的酸性气泡将坯土巾的铁质带到釉面卜来，经过1300℃的高温烧制，釉层融化流动，釉面上富含铁质的部分也随之流动，形成条纹，冷却时便从酸性的釉层中析出赤铁矿的小品体，晶体的析出直接导致釉面产生兔毫状的条纹，绚丽的兔毫斑就是这样形成的。鹧鸪斑等花纹的形成I司兔毫纹有着异曲同工之妙。带有兔毫纹的茶具很受人欣赏，在斗茶风盛行的宋代，兔毫釉可以称得上是黑瓷中的极品。
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