它——人体健康的平衡素
它
它是一种由苹果或柑橘皮提取的高分子碳水化合物，是经FAO/WHO确认无毒、无ADI（每日允许摄取量）限制的天然、绿色、营养、健康的食品添加剂，因其优良的凝胶调稠、稳定和乳化等功能，在国外已广泛应用于果酱、果冻、水果预制品、糖果、果汁、酸奶及乳制品等食品中。同时，它作为品质优良的水溶性膳食纤维，对排出人体重金属、降低胆固醇、平衡血糖、降血脂和润肠通便助消化等有辅助作用，是人体健康不可或缺的健康因子。它就是果胶。
果胶在近两百年被西方所发现并广泛应用于各种食品及并被美国列入药典中，可谓药食两用之佳品，果胶在西方食品及工业中的广泛应用，同时也影响和改变了西方现代食品种类及形式，融入并形成了西方现代食品工业及饮食文化，也成为西方现代人追求天然、营养、健康的象征。果胶被世界称为“人体健康的平衡素”。
当代流行病学研究和调查发现：国人在饮食中，过多的摄入热量，导致体内脂肪堆积；现代工业发展引起的工业污染，过多重金属等化学毒害物质在人体内积累，导致机体代谢紊乱、降低了机体免疫力，从而使得心脑血管疾病（心脏病、脑卒中、高血压、高血脂）、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种慢性病在迅速蔓延。
如果国人在饮食中，多摄入“人体健康平衡素”这种健康保护性物质，将会极大地平衡人体健康，避免这种情况的发生。在上述的情况下，苹果果胶脱颖而出，而对于苹果果胶的临床研究也不在少数，下面将带您看一看苹果果胶的脱颖之处。
ONE
1986年4月26日，世界上最严重的核事故在苏联切尔诺贝利核电站发生，至今这仍然是世界上最严重的一次核事故。爆炸使机组被完全损坏，8吨多强辐射物质泄露，尘埃随风飘散，致使俄罗斯、白俄罗斯和乌克兰许多地区遭到核辐射的污染。事故导致31人当场死亡，上万人由于放射性物质远期影响而致命或重病。
研究指出，在1996年到2007年间，16000名受灾学童因为接受苹果果胶，有害的物质因此已排出体外，而放射性物质铯-137的指数更平均下调三十到四十百分点。铯-137在人体内是钾的同位素，被人体吸收后会取代钾,因而危害组织、神经以及细胞传导。
BELRAD辐射安全研究院在白俄罗斯针对615名受辐射影响的儿童为期三星期的双盲测试，分别为服用苹果果胶Vitapect实验组和服用安慰剂的对照组(控制组)，当中部分儿童进食苹果果胶(每天两次五克剂量)，其余儿童则只进食安慰剂，但都进食无污染食物。治疗实验刚开始，经过检测，摄取Vitapect组或安慰剂组的受试者，这些儿童每公斤体重含有约30Bq的铯-137。（注：Bq是国际辐射单位「贝克」。）
经过实验三周后，两组的辐射量皆有减少的情形。可以推测是因为食物干净。然而，除了食物因素，我们可以发现，辐射量的减少有很大的差异。给予安慰剂的儿童，铯137的减少率为13.9%。而服用Vitapect的儿童，减少率则高达63.6%，两者差距4.5倍。实验得到的数据，非常令人惊讶。这个实验结果，证实苹果果胶确实如预测，能够有效率排除人体的辐射污染。
如上方图表所示，我们知道儿童的辐射受曝量，经过服用Vitapect，虽然有逐渐减少的情形，但是在二〇〇三年与二〇〇四年却又急剧攀升。这两段期间皆有标注「非服用Vitapect期间」。也就是说，摄取苹果果胶虽然可以减少辐射量，但是一旦停用，数字会攀升。这些数据可以让我们对苹果果胶的效用有更进一步的认识。
TWO
将苹果胶混入饲料给实验鼠食用，并且观察其对于肿瘤的抑制效果。
首先，准备六十只实验鼠，将其分为A、B、C三组，每组各二十只，于皮下注射化学致癌剂AOM（Azoxymethane）。每周注射一次，持续注射十一周。此时，A组（控制组）每天给予未混入苹果膠的「基本食物」，B组每天给予混有10%苹果果胶的饲料，C组则每天给予混有20%苹果果胶的饲料，并且观察三十周后的情况。所谓10%至20%的苹果果胶，相当于一天食用7至8颗带皮苹果的量。
如实验结果所示，控制组A组有一只因事故死亡，其他十九只全数患癌。另一方面，混入10%苹果果胶的B组则有十四只（70%）患癌、混入20%苹果果胶的C组则是有6只（45%）患癌。
之后又进行了苹果果胶与橘子果胶的比较实验。将二十只左右的老鼠分成三组，A组给予基本食物，B组给予混有20%橘子果胶的饲料，C组则同样给予混有20%苹果果胶的饲料。
投予苹果果胶与橘子果果胶，大肠癌发生率与肿瘤发生数量之差异。
如实验结果所示，控制组A组十八只全数患癌。另一方面，混入20%橘子果胶的B组则有十四只（70%）患癌、混入20%苹果果胶的C组则是有6只（43%）患癌。
如上所述，食用苹果果胶的肿瘤发生率相对最低。这个实验也证实了苹果果胶具有高度的抗肿瘤能力。
THREE
PGE2这种物质是在白血球中的巨噬细胞（macrophages）等与外敌战斗时，由巨噬细胞（macrophages）所分泌，具有多种生理作用的活性物质。PGE2浓度能够作为身体是否有肿瘤或发炎情形的测量工具，PGE2越高，表示肿瘤或发炎越严重。也就是说，如果肠道有肿瘤或发炎症状，此数字就会增加，如果没有任何问题、肠道呈现干净状态，PGE2的数字就会变低。PGE2会流入肝门静脉。同时，会滋生腐败菌的氨、吲哚、硫化氢等有害物质也会流入肝门静脉，进而污染肝门静脉的血液。为了要净化被污染的肝门静脉血液，肝脏必须全速运作，因此就会提高前面所提到的肝脏受损风险。
测量PGE2的浓度结果发现，未给予苹果果胶的控制群PGE2值，会比摄取苹果果胶组高出四倍左右。此外，食用苹果果胶实验鼠的PGE2，是食用橘子果胶实验鼠的二分之一，证实了食用苹果果胶，大肠黏膜与肝门静脉血液中的PGE2浓度会下降。从而对肠道恶菌的增加与炎症生长起到抑制作用。
同时，摄取苹果果胶，使有益菌成为优势，通过增加有益菌，改善肠道环境。门脉血被净化后的肝功能机能提高，从而免疫力提高。肠粘膜与门脉血的净化作用能预防病菌侵入血循环引起的败血症。苹果果胶吸水膨胀后具有粘稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裹肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间并减少肠道对废毒物质的吸收，清除粘在肠 壁上的氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素等体内毒素和有害细菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，利于食物残渣快速通畅地排出体外，防止各种毒素在肠道的二次吸收。
FOUR
人体的新陈代谢也是个氧化的过程，人体与金属一样，每天也在生锈，促使人体生锈的元凶在医学上就叫“自由基”，也叫“游离基”。自由基的产生有两个主要途径：一是人体新陈代谢过程中产生的“过氧化氢”，（自由基的一种），一种是经由外界污染的空气、辐射、吸烟等产生。
自由基对正常细胞的攻击与摧毁，就是人体疾病产生与加速衰老的主要原因。人体内各部位自由基积累越多，各部位衰老的进程就越快，皮肤细胞自由基多了，皮肤开始干燥没有弹性，皱纹与老年斑出现在脸上；血管中自由基多了，动脉硬化、高血压、脑溢血就会出现；五脏六腑自由基多了，肿瘤癌症就出来了；头发毛囊中的自由基多了，黑素细胞、毛乳头细胞遭摧残，提前出现白发脱发。
结果明显发现，分子量较小者，附著四至七个半乳糖醛酸的苹果寡糖，最能够强力抑制自由基的活动。可以抑制约五成的自由基「超氧化物（superoxide Onradical）」发生率，对于同样会致癌的因素「羟基自由基（hydroxyl radical）」则有约85%的高抑制率。
此外，我们也知道必须抑制会造成细胞膜损伤的「超氧化氢」，超氧化氢也是一种自由基。实验以120℃加热三十分钟，进行分子切割处理的苹果果胶，清除超氧化氢活性的程度会提高。
通过以上四组实验，相信大家对于苹果果胶以及苹果果胶小分子化的苹果寡糖都有了一定程度的认识与了解，下一期taste猜猜尝尝将带大家走进苹果寡糖果胶的世界。敬请期待吧。
END
