张晓燕
营养科
主任医师
连云港妇幼保健院
有点营养小常识的人都知道，动物肝、肾是代谢解毒的器官，不但有毒有害物质的含量远远高于其它部位的肉，而且动物内脏的胆固醇和脂肪的含量都非常高，虽说大多数的时候，机体可以将吃进去的胆固醇与体内合成出来的胆固醇调控成平衡状态，因此《中国居民膳食营养素的参考摄入量（2013版）》已取消了对膳食胆固醇的限制，但是内脏的高脂、高胆固醇毕竟又与心脑血管疾病及糖尿病、痛风等有着藕断丝连的关系，让人对动物内脏有种不敢亲近又难以舍弃的情结。
而在日常生活中，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、毛血旺都是以动物内脏为主要原料制作的的传统名菜和名肴，“杂碎汤”则更是由各种动物的大肠、小肠、肚子、腰子、肝等动物内脏类食品，很有诱惑力的美味让人有点情不自己、欲罢不能，那么动物内脏到底还可不可以吃呢？
到底还可不可以吃动物内脏，要看这些内脏有没有营养价值？动物内脏类食物的营养成分虽说各不相同，但总的来说，除了胆固醇、脂肪含量高外，蛋白质、B族维生素、钾、铁、锌的含量都很高，动物肝类尤富含维生素A，以100克可食部计各动物肝所含的维生素A分别为：羊肝为20972ugRE、牛肝为20220 ugRE、鸡肝为10414 ugRE、鹅肝为6100 ugRE、猪肝和鸭肝为4675-4972 ugRE、肉鸡鸡肝为2867 ugRE。
因此可以肯定地说，动物内脏是应该可以吃的，只是食用时应该注意控制量，不可过食更不可过频地食用，一般来说一次可以吃25克-50克，即半两至一两，每周食用一至二次即可，并注意一定要清洗干净后再烹饪，而且烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。炒的时候要注意煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。另外吃动物肝脏特别是猪肝时，应慎食或少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥 肉、奶油、黄油、全脂奶等，还可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆类及豆制品。
责任编辑：时明慧
作者的话：
以上内容仅为个人观念，具体饮食调理请去正规医院的营养科或在中医的指导下辨证施膳。
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