科普中国
中国科协科普工作官方微平台2小时前
同样是糖，
说起白砂糖大家都觉得它不好，还“上火”
而说起红糖呢，就是“补血”“暖身”，
说起冰糖，就是“下火”，“润喉”
大家都是糖，咋就差别那么大呢？
今天小编就来讲一讲。
糖有那么多种，到底区别是啥？
红糖、白糖、白砂糖、绵白糖、冰糖……听着这么多，其实它们最主要的成分都是蔗糖，它们的来源都是甘蔗或甜菜。
成分几乎一样，区别在于工艺。
红糖工艺最简单。
将甘蔗或甜菜榨汁、过滤、熬煮，就能浓缩成红糖。红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应，因此红糖有种特殊的“焦糖”香味。
黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同，颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别。
所以红糖、黑糖、黄糖这些保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质，但是绝大部分成分还是蔗糖，占比约在95%。
在红糖基础上，还要经过纯化、漂白，才能精制成白糖。
把白糖重新结晶，制成不同的晶型，就可以得到白砂糖（粒状结晶）、冰糖（冰状结晶）以及绵白糖（细腻小颗粒结晶）。
到了这一步得到的糖，蔗糖占比就直奔99.9%以上了。
至于那种黄色的冰糖，就是没经过严格脱色处理就进行再结晶得到的，很好猜吧？
总结一下：
来源都是甘蔗或甜菜，颜色越深的营养保留越多，但主要成分还是蔗糖。
尽管如此，大家心中却总觉得红糖、冰糖“营养更好”。这是真的吗？
小编家的小勺子一勺糖大约是10g↓（如果是陶瓷大汤勺一般是15-20g哟）
咱们就来看看这10g糖里的营养是怎样的：
很明显，红糖确实比其他三种糖多点钾、钙、铁、镁，但是，这区别有多大？这算是“有营养”吗？
如果把人一天需要的营养比作100块钱，那么红糖和白砂糖的区别就是1毛钱和2毛钱的区别——都不咋地。
至于冰糖，跟白砂糖一样属于1毛钱的那个档次，区别只在于外观。
再看热量，红糖的热量就比其他糖稍微低了那么一点点，差别不大。所有糖都是热量炸弹，红糖也绝不是例外。三小勺糖的热量，就相当于二两米饭。
现在你心里有数了吧？你以为更优越的红糖、冰糖，其实不过徒有其表。
说完了营养，再看看他们各自的那些传说中的“功效”吧。
红糖能“补血”？
所谓红糖补“气血”，又是中医上一个说不清道不明的概念。“气血”具体是什么我们不讨论了，这里来说一下红糖能不能补真的血，或者说能不能改善贫血。
贫血的原因有很多种，缺铁性贫血是其中之一。女性更容易患缺铁性贫血。改善的方法就是补充铁。而红糖就被认为是补铁的好东西。真的吗？
作为一个18-49岁的健康成年人，男士一天至少需要12mg的铁，女士需要更多——20mg。而一勺红糖只能给你0.2mg铁，仅是你一天所需的百分之一。
用红糖补血，你可能要一天喝100勺红糖，然后随之吃进去3900大卡能量，一段时间过去，可能结果是，肥胖的你发现自己罹患糖尿病……
更不靠谱的是，红糖里的铁是“非血红素铁”，不利于人体吸收，吸收率仅有1%-3%。也就是说，100勺可能也不够，要1000勺…… 所以说，靠红糖补铁，是不可能的。
另一方面，动物内脏、动物血液制品、瘦肉中，不仅含铁量是红糖的数十倍，其形式也是很好吸收的“血红素铁”。
拿猪肝为例，一两（50g）的猪肝就含有12mg的铁，且吸收率可达20%以上。吃几口炒猪肝，胜过一罐子红糖。
红糖治痛经？
没有证据表明红糖对缓解痛经有任何作用，更不用说“改善月经不调”了。这都是传说。
热红糖水如果能让痛经的你感觉更舒服，可能更多的是热水的作用。同时，经期本来就容易情绪波动，而有研究表明吃过多甜的东西会加重焦虑感。
如果说红糖水已经对你产生了心理安慰型的效应，来姨妈不舒服时想喝一杯也没啥不行。但它是毕竟是糖，不想胖就别喝太多哦~
冰糖“下火”？
什么是“上火”？其实从来没有清晰的定义。但凡是较轻的不舒服，在民间都叫“上火”：比如说，嗓子干痛、头晕脑热、起痘、便秘、口腔溃疡，等等……
吃冰糖对这些症状有用吗？
前面说了，冰糖和白糖的区别只在于工艺，而核心成分是一样的——蔗糖。如果说冰糖能治“上火”，那么其他含蔗糖的食物应该也可以呀。
然而事实是，大量科学研究不仅没有为加工糖找到任何保健作用，反而证实了它对健康的严重伤害：损害牙齿，促进肥胖，促进糖尿病，促进肾结石，促进痛风，增加心脏病和多种癌症的患病几率。
吃太多糖不仅不是“下火”的方法，甚至本身就是导致一些“上火”症状的原因：
糖的高渗透压可导致口腔局部脱水，从而引起水泡或溃疡；
高的血糖水平影响雄激素水平，从而影响皮脂分泌，吃糖太多可能更容易长痘。
此外，糖吃太多还会影响胃口，从而吃不下其他含有丰富维生素和纤维的水果蔬菜们，进一步导致营养素缺乏，口舌生疮、牙龈出血、便秘等就随之到来…
如果说你“上火”了，还是多吃点水果蔬菜、粗粮杂豆，暂时戒掉油腻、生冷、甜食更靠谱。而不是吃冰糖。
至于冰糖其他的“功效”，什么“润肺止咳”之类的，也同样没有任何证据。如果你觉得非得喝冰糖水才舒服，那可能就是你喜欢吃甜的，或者是其他一起煮的东西发挥了效果。
好了，最后总结一下
并没有比其他的糖优越到哪里去。
都是糖，
都是热量炸弹，
吃多了都会胖，
还容易得病。
