被投掷的词很强烈：有毒、毒药、被遗忘的杀手、公敌一号。他们对盐的战斗是激烈的叫喊，而且他们的声音越来越大。
公共利益科学中心是日益壮大的反盐运动中的非盈利运动者之一，该中心表示，每年有多达1.5万加拿大人因为“过量的钠消耗”而过早死亡。
同样，美国惊人的数字促使美国医学会今年夏天建议美国食品药品管理局(FDA)将盐从“公认的安全”状态中剥离出来，并对其作为食品添加剂进行严格监管，这一类别包括食品染料和味精(MSG)。
就在这个月，来自世界各地大学的大约200名健康专家发起了一项类似的运动，名为“世界盐与健康行动”(World Action on盐and Health)，旨在将每日膳食摄入量降至5克以下，以便在全球范围内降低血压。世界卫生组织(WorldHealthOrganization)上周在巴黎开会，讨论了它将在11月发布的一系列建议，因为它也提出了挑战。
加拿大反盐积极分子之一、渥太华公共利益科学中心的比尔杰弗里(BillJeffrey)说：“如果每年有1.5万加拿大人因为摄入过多的盐而过早死亡，我认为没有任何足以形容它的贬义词。”
事实上，该国主要的高血压专家之一甚至说，如果今天把盐作为一种新的物质，就不会被认为是安全的。
卡尔加里大学(UniversityofCalgary)医学教授诺姆·坎贝尔(NormCampbell)说：“这将受到非常严格的监管。”
这些盐评论家认为高钠饮食与高血压有着直接的联系。高血压大大增加了心脏病发作和中风的风险。
批评人士说，北美人摄入的钠中有80%以上来自加工食品，因为加工食品到处都是--面包、奶酪、早餐谷类食品，甚至沙拉。
加拿大卫生部的饮食指南规定，成年人平均每天应摄入少于2300毫克的钠，但对于高血压患者、高高血压风险人群(如黑人)和50岁以上人群，这一限制可能会低至1300毫克。然而，加拿大人平均每天摄入超过3500毫克的钠，只有不到10%的钠添加到餐桌上。(按重量计算，盐由40%的钠和60%的氯化物组成.)所以一茶匙的食盐含有2300毫克的钠。然而，交战双方之间存在分歧。
争论的焦点不在于盐和血压之间的联系，而在于它们在多大程度上相互关联--以及其他因素是否会在高血压中发挥更重要的作用。没有足够的科学将高盐饮食与心脏病发作和中风直接联系起来，因此没有足够的科学为一般人群提供全面的建议。
多伦多大学医学系教授亚历山大·洛根(Alexander Logan)说：“他们主张改变99%的加拿大人口的饮食习惯，这是基于血压的变化和血压降低会让我更健康的推断。”他是肾脏疾病和高血压方面的专家。
“但如果我改吃低盐饮食，我还能活一天吗？”我会感觉好点吗？我的生活质量会提高吗？这些答案还没有得到，那么为什么我们急于执行公共政策呢？“洛根博士问。洛根博士说，他为盐业提供咨询，但他的服务没有得到报酬。
他的观点得到了代表制盐者发言的贸易组织--盐业协会(SaltInstitute)负责人的呼应。理查德·汉内曼认为，100年来，北美人的盐摄入量一直保持相对不变，因此，拥有更多低钠产品并不意味着人们会坚持吃这些盐。
“这里有人体生理学。汉内曼说，人类对盐的摄入是自然的，这在一定程度上是文化因素，但很难改变。他补充说，这就是为什么尽管一些公司推出了低钠产品，但由于销售不佳，它们最终还是把盐从杂货店货架上撤了下来。在他看来，“科学是站在我们这边的，而不是他们的。”
但是在这个问题上世界领先的专家之一，美国医学协会的斯蒂芬·哈瓦斯对此有不同的看法。他说，全球反盐运动“是对营养领域中的一个问题给予的最集中的关注。”
作为美国食品药品管理局负责科学、质量和公共卫生的副总裁，他一直在向美国食品和药物管理局施压，要求重新审视盐及其相关的健康问题。
他说：“有大量的文献表明，过量的钠正在世界范围内杀死和残害大量的人。”他补充说，人类需要“几乎没有盐”才能生存，因为我们所需要的所有盐都是在加工前就在食物中自然发现的。
事实上，他继续说，加拿大人和美国人在不知情的情况下，摄入的盐可能是必需盐的10倍，因为加工食品中的大部分盐是无法品尝的。人们可以减少50%的钠摄入量，并在“几周内”习惯它。
盐业认为这会损害口味。但哈瓦斯博士说，这更多地与利润有关。通过食用更咸的食物，人们会消耗更多的液体--通常是以汽水或酒精的形式出现在餐馆里，而食品行业也会从中获利。
“这就是为什么当你走进大多数酒吧时，他们会在那里吃咸花生和椒盐卷饼。“我不认为这是意外，”他说，“在某种程度上，他们知道当他们的产品中含有更多盐时，人们会喝得更多。这是故意的。”
这场辩论多年来一直在美国和某些欧洲国家激烈进行。但只有在今年，它才会在加拿大达到顶峰。
加拿大卫生局发言人保罗·杜切斯内(Paul Duchesne)表示，虽然加拿大卫生局(Health Bureau of营养学)表示，尚未游说他们监管加工食品和餐馆食品中的钠含量，但它“认识到钠是一个非常重要的问题，确实会就食用很少或不加盐的食物提供建议。”加拿大卫生部将在明年初推出一份新的食品指南，并提出建议，但目前尚未考虑改变盐作为一种配料的监管方式，并将其转变为一种添加剂。
卡尔加里的高血压专家坎贝尔教授说，这种情况很可能很快就会改变。
他说，不同的政治气候、较少的预算，以及在这个问题上没有真正的领导人，都是加拿大“进入这场运动的后期”的原因。但是，这场运动终于在第49条平行线的北面到达了。
那么谁负责？“嗯，我想是的，”坎贝尔教授说。
他将领导加拿大的这项计划，该计划旨在检查在其他国家取得的成功，确定多少加拿大人受到高钠摄入量的影响，以及政府要付出多少代价，并确保提供科学信息，以应对“一些公司正在宣传的错误信息”。
但是，既然加拿大有了自己的关键角色，它就需要超越那些建议。它需要像对待反式脂肪一样处理盐，加拿大心脏和中风基金会的卫生政策主任StephenSamis说。
萨米斯说，“我们需要让卫生组织、消费者组织、政府代表、产业界参与进来，真正努力找到一种实用的、以证据为基础的解决方案，帮助保护加拿大人的健康。”组建一个特别工作组并撰写一份报告需要时间，但结果可能是“巨大的”。
