山药有很多种，吃法也很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都不错，但体型较粗的山药被称为菜山药，脆脆的，特别适合清炒，细长的铁棍山药更适合清蒸或煲粥，吃起来很粉面。但其营养都差不多,下面一起来制作吧。
一、简易清炒山药木耳
主料：山药130克 水发木耳70克。
辅料：葱姜蒜各5克 盐1/2小勺 鸡精适量 白胡椒粉适量 玉米油适量
制作工艺：
1、带上手套用刨刀把山药皮削去
2、山药切厚片，放入清水中浸泡
3、起油锅，放入葱姜蒜煸炒出香味
4、放山药片翻炒到断生
5、放入木耳，放盐，胡椒粉和鸡精调味翻炒均匀，出锅
6、小贴士
1.山药去皮必须带手套或者在手上抹上植物油，不然手会非常的痒
2.万一不小心把山药汁弄到手上，要抹上醋，一会就缓解了
3.山药浸泡在水里可以防止山药变黑，这个菜没有勾芡，是因为山药本身的就有类似淀粉的物质
二、简易青椒炒山药
主料：山药400克 青椒、红椒各15克
辅料：盐3克 鸡精2克
制作工艺：
1、将山药去皮洗净，斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净，切片
2、炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒
3、调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可
三、清炒山药木耳
主料：山药400克 水发木耳150克
辅料：精盐1茶匙 味精1茶匙 料酒1汤匙 蚝油0.5汤匙 植物油40克 水淀粉和葱姜丝适量
制作工艺：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用
3、葱姜切丝备用
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘
