近年来“多吃点粗粮”是一种营养与健康的呼吁，很多人都知道。于是各种粗粮饼干悄悄地走进超市，很多人随之认为粗粮饼干可是饼干中的“健康之选”。得到很多不爱做早餐的上班族的喜爱，尤其赢得很多减肥人士的钟爱。然而粗粮饼干等于粗粮吗？粗粮饼干真的瘦身吗？
以“粗粮”为卖点的粗粮饼干当中到底有多少粗粮的成分呢？以某知名品牌粗粮饼干为例，研究一下它的配料表与营养成分表。（如下图）
根据国家关于食品标签的规定，配料表中的原料按照使用量由高到低的顺序排列，所以该粗粮饼干排在前几位的原料“小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油”决定了该产品的本质。虽说是粗粮饼干，但排在前两位的依然是小麦粉与植物油，这个与一般的饼干没有多大差别。唯一不同的是，为了让自己更多“名副其实”，粗粮饼干的原料中还添加或多或少的麸皮等粗纤维的成分（麸皮平时在小麦的精细加工中一般都被去除了）。所以粗粮饼干毕竟是饼干，距离真正倡导的粗粮差远了。
由于麸皮中的水不溶性膳食纤维含量高，导致粗粮饼干比一般的酥性或韧性饼干口感要粗糙，不易让人接受 。所以工艺上粗粮饼干往往会添加更多的植物油来弥补这一“不足”，让味道与口感更加香酥一些，以便为大众所喜欢。导致粗粮饼干不但油脂含量没有降低，反而会更高！这也是为什么粗粮饼干可以吃着那么愉快，而一个粗粮的窝窝头却并不那么可口的原因了。
不妨看下粗粮饼干与某普通饼干的营养成分比较 （如下图）：每100克该普通饼干的脂肪含量为9.2克，大约占每日脂肪需要量的15%（即NRV%的内涵），而令人撇嘴的是每100克该粗粮饼干的脂肪含量为33克，大约占每日脂肪需要量的55%（即NRV%），也就是说吃100克这样的粗粮饼干，就已经超过每日脂肪的需要量的一半了，这样留给吃别的含油脂食物的余地就非常小了，否则稍有不慎就会导致脂肪摄入超标！而脂肪是所有营养成分中产能最多的物质，可以说是保持体重需要警惕的头号对象。所以那些拿着粗粮饼干当做早点且希望能帮助自己减肥的MM们，可真是南辕北辙了！
（每100克该普通饼干的脂肪含量为9.2克，大约占每日脂肪需要量的15%）
（每100克该粗粮饼干的脂肪含量为33克，大约占每日脂肪需要量的55%，大约是普通饼干的三、四倍！）
营养标签是食品的“身份证”
除了粗粮饼干脂肪含量很高等令人跌眼镜的食品真相外，生活中类似的概念与产品存在一定差距的食品还有很多，例如奶茶中难寻奶与茶，橘子味汽水中没有任何橘子成分，无蔗糖芝麻糊中仍有糖的成分，非油炸薯条油脂含量跟油炸相差无几，乳酸菌饮料可不是酸奶等等。在食品种类繁多、花样百出的今年，怎么去规避这些误区呢？
其实自从新的《预包装食品营养标签通则》实施以来（2013年1月1日开始实施），食品标签能反应的有效信息越来越多。只有看食品标签才能帮助自己掌握选购食品的“火眼金睛”，看食品标签其实也是一项需要消费者掌握的技能哪！在购买食品的时候，不妨多将目光在食品的配料表与营养成分表停留一会，主动培养这种辨别食品真相的意识。
作者介绍：李园园，营养与食品卫生学硕士，春雨掌上医生、运动营养食品分会、《健康时报》、《生命时报》等30多家报刊杂志特约撰稿人。
