快好知 kuaihz

味精吃多易致癌 使用味精的五个禁忌

味精吃多易致癌 使用味精的五个禁忌

味精一直被用于食物提鲜,但是有研究表明当它被加热到120℃时,谷氨酸会变成致癌物质焦谷氨酸钠。食疗营养专家表示,味精使用不当会产生不良后果,对人体健康产生副作用,因此在烹调味精时有几个忌。

味精身陷“致癌门”

据了解,根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现,只有部分人对味精有过敏反应。他们又利用白老鼠做试验,发现只有部分白老鼠摄取味精后,带有癌细胞和肿瘤。温度超过120℃,味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠;通过小白鼠实验发现,食用大剂量味精会使视网膜变薄。

发现,现在有不少人生活科学节约,外出就餐时吃不完的食物都打包带回。第二天放进微波炉中高温加热,由于微波炉的加热高温一般在280℃度左右,因此,高温下会有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

味精要等熄火后加高温加热易产生焦谷氨酸钠

另外,即使不是微波炉高温加热,常规用油煎炸加过味精的食物,也容易产生焦谷氨酸钠。认为,将油倒入锅中加热,一旦锅中油出现浮动,油温已达150℃度,如果有些小烟冒出,油温已达180℃度,如果冒出大烟,那么温度已达220℃度。

因此,对于一些食物中本身就含有味精的话,那么一旦遇到这么高温度的油,必会产生焦谷氨酸钠。建议,味精最好也应等菜煮好熄火后即时加入,因为这样也能更好地保持味精的鲜味,在这种情况下焦谷氨酸就更不会产生了。如果含有味精的菜饭需要加热,那么可以放入蒸锅中熏蒸,因为蒸锅中熏蒸的温度不足100℃度。

使用味精的五忌

一忌高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前,根据高温不应放味精这个道理可以得知。

二忌低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精

四忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。第五忌:投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:味精  味精词条  致癌  致癌词条  禁忌  禁忌词条  使用  使用词条  
食补

 午餐后2小时血糖有什么症状呢?

什么是午餐后2小时血糖?这个概念,就是从吃第一口饭开始,整整两个钟头之后测量的血糖。那么,午餐后两个钟头的血糖标准一般是什么?一般来说,他的参考值是每升4.6到...(展开)

食补

 水槽洗菜致病菌?7种清洁越洗越脏

很多人都是很爱卫生的,甚至还有洁癖,可是方法用错了等于零。清洁物品有方法。“7种最差的清洁习惯”,以免人们“越洗越脏”。用抗菌皂洗手。抗菌皂的除菌效果并不比普通...(展开)

食补

 肌肉训练饮食方法

对于男人来说一定要有肌肉,没有肌肉的男人,给女人的感觉不但不会好,而且也不会受到女人的关注,所以现在有很多的男人,为了能吸引女人对自己的关注,都想尽快的通过锻炼...(展开)