莲藕的做法大全家常
莲藕又称藕,别名叫莲菜、荷梗、灵根等,是莲的根部,属于睡莲科植物。藕的品种有两种,一种是七孔藕,另一种是九孔藕,在我国南方很多省都有栽培,江苏、浙江一带栽培七孔藕,该品种优良,根茎粗壮,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们都喜欢吃。它是肺结核、感冒、咽喉疼痛的人食疗佳品。莲藕味甘,性寒,入心、脾、胃经,具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、养血补益、生肌、止泻的功效。
相传,南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。在古书中,李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。李时珍在《相感志》云:藕以盐水共食,则不损口,同油炸面,则无渣,煮忌铁器。李时珍还说:“白花藕大而孔扁者, 生食味甘,煮食不美;红花及野藕,生食味涩,蒸煮则佳”。
一、莲藕的食疗功效
中医认为:莲藕有生津止渴,清热除烦,养胃生血,调气舒郁,止泻补肌等功效。熟藕性温,味甘。生藕味甘性寒, 入心、脾、胃经。主治肺热咳嗽,烦躁口渴,食欲不振等症状。中医还称其:“主补中养神,益气力”。
民间有“荷莲一身宝,秋藕补人”的说法。如:出血症,可以用藕煎汤内服,顺气宽中。莲藕含铁量很高,对缺铁性贫血的病人来说是最好的美味佳品。
经常吃莲藕可有以下功效:
1、清热凉血作用。
2、通便止泻,健脾开胃作用。
3、益气生肌作用。
4、止血散瘀作用。
5、具有美容保健,延年益寿作用。
二、莲藕的营养价值
莲藕含有丰富的营养,它含有水分、淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。莲藕不仅是味美的食品,它还具有养生保健作用。莲藕清爽可口,味道甘甜,既可食用又可药用,有消食,安神健脑,美容祛痘,延年益 寿之功,老少皆宜,是当家菜。秋令时节正是鲜藕应节之时,人们将莲藕冠以“西施臂”的美名。人们长期食用证明,莲藕已经成为广大民众的烹饪原料之一,也成为许多地方风味 特色产品。
三、莲藕的烹调方法
莲藕一般与肉、排骨、章鱼、红枣、核桃仁、鳝鱼、粳米相配,它可单独成菜,也可作主料、辅料。烹调方法多种多样,可做冷盘,热菜,汤羹,火锅,采用凉拌、 炒、烧、炸等手法,也可作多种烹调工艺加工,切成片、丁、条、丝、粒等。可调制成各种味型,甜、咸、酸辣、酱香、糖醋等。许多地方有凉拌藕片、清炒藕片、炸藕饼、藕粉丸甜汤、炸藕丸子、青椒藕片、排骨藕片、鳝鱼藕片、章鱼藕片、藕羹等。
下面就介绍几种常见的烹调方法:
凉拌藕片
原料:莲藕400克。
辅料:食用盐3克,味精2克,蒜5克,红椒2克,香油2克。
做法:
1、将蒜、红椒洗净切末放待用。
2、藕洗净去头结、去皮切成片,放入开水中焯水,然后将藕片捞出,放入冷水中浸泡。
3、将水滤净,放入到容器中,再放入盐、味精、蒜末、红椒末,淋上香油,拌匀即可食用。
特点:洁白清脆,香味醇厚。
功效:具有防治胃病,贫血,开胃消食作用。
用法:每曰晚1次。
清炒藕片
主料:莲藕500克。
辅料:食用盐4克,味精3克,红鲜椒1个,葱2 克,食用油50克。
做法:
1、将藕洗净,去头结切成片,过下清水。
2、红鲜椒洗净切丁,葱切成花待用。
3、将藕片在沸水中焯一分钟,过冷水沥干。
4、将锅置于火上,放入食用油烧至六成热,然后投入藕片、红椒丁、盐、味精,翻炒出锅,撒上葱花即可食用。
特点:清爽可口,味道甘甜。功效:具有清热生津,益血补血的作用。
用法:每日2次。