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榨果汁会破坏营养吗 4招教你降低营养损失

果汁会破坏营养吗

用榨汁机榨果汁会破坏水果的营养成分。因为在搅拌时,水果中的维生素C与空气发生氧化反应,从而最容易造成维生素C的大量流失。无论多么高级的榨汁机,都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题,也不能解决果汁消化吸收速度太快的问题,更不能解决果汁味道很甜,很容易多喝的问题。

果汁会损失哪些营养元素

1、维生素C损失惨重

没有经过热烫榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

2、膳食纤维损失也很多

不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子当中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效,还能有效地刺激肠胃蠕动,促进排便。

榨汁机榨果汁怎么做使营养损失减少

1、原材料的选择

果汁的时候尽量选择新鲜的水果和蔬菜,放在冰箱里面的水果、蔬菜不一定是新鲜的,又想写水果、蔬菜放太久会破坏里面的维生素,营养价值流失了。

2、果皮的问题

很多人吃水果或者榨果汁都喜欢将水果去皮,不了解有些水果,如苹果、葡萄等的皮也是有营养价值的,去皮就失去了这一部分营养成分,其实洗干净了,留着水果皮可能更好。

3、果汁要现打现喝

新鲜的果汁还有大量的维生素,放置时间长会被空气氧化,营养就会流失,所以要现打现喝。如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变色。

没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中风味也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味。

4、对果蔬进行热烫处理

很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅使得维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再榨汁。

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