空心菜为什么会被误以为是“抽筋菜”
大部分人误认为吃空心菜会导致抽筋，是因为空心菜中含有草酸，在食用后会与体内的钙离子结合，从而形成难溶的草酸钙，草酸钙是不能被人体吸收利用的，会干扰了钙的吸收，因而人们认为会进而导致缺钙引起抽筋。
吃空心菜会抽筋吗
不会抽筋的。空心菜中是含草酸，但钙含量是极高的，是西红柿的12倍，每100克空心菜中含有的钙质达99毫克。虽然空心菜中含有一定量的草酸，但相对于其含有的丰富钙质，会使得草酸对钙吸收的影响很弱，并不会导致缺钙抽筋，反而吃空心菜能起到补钙作用哦。
再说，空心菜中的草酸经过烹饪，所保留的量已经很少了。所以，同时这也就意味着空心菜不宜生吃，最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。
有人吃了空心菜抽筋怎么回事
有些人反映吃了空心菜后出现抽筋的现象，就认定是空心菜的原因，这是不对的。其实，抽筋是由很多原因导致的，像身体本身缺钙、过于劳累、着凉、局部神经血管受压等，一般跟吃空心菜没有太大关系。
由于空心菜中的草酸确实是会跟钙离子结合，形成难溶的草酸钙，所以我们可以改变烹饪方式来降低草酸的含量。草酸是易溶于水的，特别是在高温中，所以在烹饪时可以先在沸水中焯一下空心菜，降低空心菜中的草酸含量，弃水后再烹饪食用。
