1、浸水放冰箱保存
荸荠含淀粉，削皮后遇到空气会产生氧化反应，易变色。所以去皮洗净后要用清水泡着，水要浸过荸荠，最好是用密封的容器，如保鲜盒，如没有就用保鲜膜封一下，容器不可以有油，放保鲜冰箱理论上可放4天以上，第4天换次水可再放2至3天。削了皮的荸荠直接放在冰箱里最多能放1天时间。
tips：用水液封冰箱保存的荸荠可放一周左右，但建议最好还是在一两天之内吃完，因为水分会带走荸荠内部的糖分、矿物质、水溶性维生素、荸荠英等有效成分，不宜久放。
2、做成熟食放冰箱保存
去皮荸荠除了新鲜保存，还可以选择把荸荠蒸熟或煮熟后，晾干表面水分，再放在冷藏室保存，可保存一两周。或者想要保存时间更久的话，熟荸荠可以放在冷冻室保存。
荸荠最好现削现吃
荸荠中含有黄酮类化合物，芦丁、槲皮素、山柰酚和绿原酸等，这些物质都会在酚氧化酶的作用下发生褐变。酚和酚酶普遍存在于果蔬中，在健康的组织当中，酚和酚酶会储存在不同的地方，它俩是见不到面的，在组织受损的情况下，因为接触了氧气，那么有酚类这种物质，有氧气这种物质，又有酚酶这种催化剂三者同时存在，就会发生这种褐变。去皮的荸荠也会发生这样的褐变，因卖相不好，商家也会采取措施阻止这种褐变的发生。
市场上的荸荠一般会使用二氧化硫或亚硫酸盐抑制酶促褐变，这些含硫护色剂一般不会对身体造成伤害，但过量使用会对口腔食道黏膜有损伤，建议自己削皮或看着卖家削皮，最好现吃现削皮。
1、马蹄含淀粉，削皮后遇到空气会产生氧化反应，易变色。最好能及时食用。当然，刚刚氧化发黄还可以食用。荸荠去皮后酚类化合物会氧化成醌类化合物，使荸荠表面发黄，这种荸荠还可以食用，也可去除荸荠表面发黄的部分再食用。
2、正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况，最好不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利，不是很建议吃。
3、荸荠去皮后发现里面已经发黄更不要吃。荸荠容易有荸荠瘟，是一种会导致荸荠发黄的一种疾病。
4、去皮后的荸荠营养物质一直在流逝，降低很多，因此不要长时间保存去皮荸荠，最好尽快吃掉。
5、荸荠性味寒凉，一次不要食用过多，一次食用5个大的就足够了，一天的食用量尽量不要超过100克，以免身体出现不适。
