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年糕和糍粑的区别 糍粑是年糕吗

年糕和糍粑的区别

年糕和糍粑都是糯米做的,他们的区别主要体现在:

1、做法

年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后静置,然后蒸熟,做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,临近春节,农历十二月25日、26日起,家家户户习惯开始忙着蒸年糕,以备年节食用。

糍粑则是用熟糯米糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹代替)此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。

2、口感

一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求颗粒感,而年糕多用糯米粉做,口感细腻(也有用糯米磨成粉的)。不能说哪个更好吃,看个人喜好。

年糕怎么制作

材料:糯米粉400克,砂糖250克,水350克

做法:

1、把糯米粉、水、砂糖加在一起搅拌至砂糖溶解,静放30分钟以上。

2、可在盘子里放吸油纸,没有吸油纸可以擦点食用油。

3、搅拌下糯米浆倒入盘子里,抖一抖把表面气泡消灭。

4、放入烧热开水的蒸锅里,大火先蒸20分钟,接着中火继续蒸20分钟。

5、出锅冷却后即可,表面光滑。

糍粑怎么制作

材料:糯米(圆)250克,熟黄豆粉熟70克,芝麻(粉)10克,白糖20克

做法:

1、圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉。

2、将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米

3、蒸熟后就这样,放入容器里。(不要蒸太烂)然后用擀面棒舂,用点劲舂。(舂指把东西放在石臼或乳钵里捣)

4、舂五分钟后,变得很粘稠。再继续舂,再舂五分钟,就可以了。舂到基本看不到米粒。

5、取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了。

6、再压平成圆饼状,舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。

小贴士

其实,有些地方(如湖北、湖南东南部和江西等地),也有把这两种食品都统一称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”。糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。只是细微有些南式、北式之分。

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