过年炒什么青菜
1、小白菜
小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。炒出来绿油油，吃起来脆甜爽口。
做法：小白菜500克、盐2克、鸡精2克、油15克。小白菜比较小的就直接洗净炒，大一些的撕开成小段。放进热油锅里，翻炒软下，放盐炒匀，撒上味精，淋上生抽即可。炒白菜要大火快炒，不要炒的太久，脆脆的才好吃。
2、西兰花
冬天是吃西兰花的好季节，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠。
做法：西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。
3、菠菜
菠菜是冬天里的应季蔬菜。菜叶青绿,菜根微甜。菠菜具有润燥护肝，益肠胃，通便秘的功效。适量多吃菠菜，可促进胃和胰腺分泌，从而达到促进消化的作用。而且在菠菜中还含有极为丰富的纤维素，它能帮助肠道蠕动，从而有利排便。
做法：菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟；菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即可。做菠菜前，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。
4、芥菜
一入冬，“冬芥菜”就常在餐桌上露脸。每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。
做法：芥菜500克、姜蒜适量、盐适量、鸡精适量。芥菜两颗，掰开叶子。芥菜梗切成斜刀状洗净。叶子随意撕开洗净备用。姜切丝，蒜切末备用。热锅烧油，爆香姜蒜。大火炒制芥菜梗，芥菜梗快熟时放入叶子一起炒。放入盐与鸡精炒匀即可关火。
5、大白菜
中国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。大白菜含水量高达95%，冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
做法：大白菜200g、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜各适量。白菜切好，葱姜蒜准备好。锅中放油，油热放入大料一颗。放入葱姜蒜。放入白菜。放适量的酱油。放少许的醋。放适量的盐即可。
6、油麦菜
油麦菜叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
做法：油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量。把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎。锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒。菜炒熟时放入适量的盐炒均即可起锅。
