春分吃什么蔬菜好？
今天是春分，春分养生吃什么？春分是二十四节气之一，春分的到来预示真正进入春季了，那么春分吃什么养生呢？春分习俗吃春菜，时令蔬菜是养生首选。下面平原小微为您介绍六种最适合春分节气养生的蔬菜。
1、荠菜
吃春菜是春分的习俗，挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困。春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜冬笋饭
原料：
大米350g、荠菜80g、冬笋50g、培根2张、油适量、盐4g、生抽3g
做法：
1、备好所需食材
2、培根切小块，冬笋去壳后，取嫩的部分切小丁焯水备用
3、荠菜洗净后焯水，过冷水，挤干水分后切小段备用
4、锅中倒少许油，油热后倒入培根和冬笋定翻炒，放入生抽继续炒制片刻盛出备用
5、大米倒入电饭锅内胆中，淘洗干净后放入盐
6、倒入适量清水
7、再将炒制过的培根和冬笋丁倒进锅中，并稍稍搅拌一下，开始烹饪
8、待烹饪结束后，放入荠菜保温10分钟即可
9、完成后将饭菜混合均匀，盛出就可以享用了
小窍门：
1没有培根，可以选用咸肉或腊肉 2荠菜焯水可以去除里面的草酸 3荠菜如果放早了会变黄，味道也不够清香
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2、香椿
春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
香椿炒鸡蛋
原料：
香椿150g、土鸡蛋3个、小米辣1个、盐3g、菜籽油20g
做法：
1、 鸡蛋是小村儿的土鸡蛋，蛋黄橙黄，蛋清透亮，这种土鸡蛋炒香椿是绝配，才香。土鸡蛋放入少许盐打散备用，一般还要放些料酒去蛋腥味，这里没放，因为这土鸡蛋实在是新鲜，没腥味，所以就省去了
2、香椿放入淡盐水（配方之外的盐）中洗净
3、 洗净的香椿切小段
4、油锅烧热，炒香椿，
5、待香椿叶颜色由紫红变绿后倒入打散的鸡蛋液，蛋液稍凝固后，用锅铲翻动松散，翻炒出锅
6、成品，土鸡蛋配香椿真是太香了，很下饭。香椿的味道太诱人了！
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3、豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
酸辣豆芽
原料：
绿豆芽250g、盐一茶匙、花生油一大匙、大葱一截、大蒜4瓣、花椒少许、小米椒2只、生抽一茶匙、香醋一勺、糖2g
做法：
1、豆芽去根后清洗干净。
2、大蒜切片，大葱和小米椒切斜刀片，花椒少许。
3、锅里放入一大勺花生油，放入花椒煸炒出香味。花椒变黑以后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
4、放入葱，蒜，小米椒爆锅。
5、爆出香味以后再放入豆芽。
6、沿着锅边淋入一大勺香醋。
7、放入盐，生抽和少许糖。大火翻炒均匀后出锅。
8、酸酸辣辣很开胃。
9、急火快炒，才能保持清脆的口感。
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4、莴笋
春季也是各类过敏性疾病的高发季节。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
莴笋和芸豆就是补钙的绝妙搭配。每100克芸豆含钙135毫克，而莴笋的根中含有一种菊粉，能够加强钙的吸收。莴笋和芸豆适合凉拌，不仅爽口，而且营养损失少。
莴笋忌咸，烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味。莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用，可破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
蒜蓉炒莴笋
原料：
莴笋600克、橄榄油5ml、盐2克、蒜10克
做法：
1、准备好新鲜的莴笋，太长切段；
2、莴笋去皮，洗净；
3、莴笋切长条，不要切太细；PS：个人喜好的切
4、热锅，倒油，放蒜末爆香；
6、放盐炒均即可。
小窍门：
1.莴笋要挑选嫩的； 2.莴笋中间白的、外皮裂口的不能吃； 3.莴笋可以生吃，大火炒片刻即可。
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5、韭菜
春分时节值得一吃的有韭菜。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩鲜，最好吃。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，叶酸和钾含量也不错。而且，韭菜中有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动，预防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐，有抑制多种细菌的作用。
韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁。购买春韭时注意，叶片较窄，且根部为紫色的最为细嫩，而叶片较宽且根部为淡绿色的则香味要淡一些，可根据自己的口味需求来购买。
春韭比较细嫩，经不起大火旺油的折腾，所以烹炒时要注意火候和时间，不要过度烹饪。注意，韭菜有“洗肠草”之称，对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，不要多吃。
韭菜炒河虾
原料：
韭菜150克、小河虾300克、姜15克、辣椒适量、白糖半勺、醋几滴、料酒1勺、生抽1勺、盐适量
做法：
1、小河虾反复冲洗控干水，我这个是早上买的晚上才做所以颜色有点儿发黄了，最好现买现吃保持新鲜才好。
2、韭菜摘净洗好切寸段，姜切丝，辣椒切斜段，不喜欢辣的可以选择不辣的红椒。
3、 烧热多一点的油放入控干水的河虾。
4、煸炒至虾皮微脆盛出，这样的虾炒好口感好。
5、 姜丝，辣椒冷油下锅爆出香味。
6、河虾下锅，调入料酒1勺，半勺白糖，几滴醋，生抽一勺，盐适量。
7、韭菜段下锅
8、翻炒均匀不要等韭菜出汤关火。
9、装盘，超经典。
小窍门：
小河虾最好去市场挑选鲜活的，鲜活的小河虾蹦蹦跳。小河虾的须没有那么硬扎无需挨个剪须。韭菜大家都知道很好炒熟，不要炒很久免得出汤，基本就是全部调料放齐以后放入韭菜翻炒几下就关火。
