好吃的湘菜家常菜做法
糯米牛腩
主料:
熟牛腩300克。
配料:
糯米卷6片,小米椒3克,香菜一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄辣椒5克,花椒3克。
调料:
菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。
制作方法:
1.将糯米浸泡一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿,包糯米成卷蒸3分钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成淡黄色备用。
2.牛腩自然解冻,煮透改刀过水,锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香,出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香,喷白酒翻炒,再加入高汤大火烧开,煮浓至汤成金黄色。
3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出牛肉分装备用。
4.将牛腩带原汤回锅,加入小米椒调味,收汁,装入垫有糯米卷的砂锅中,小米辣淋在上面,点缀香菜叶即可。
特点:
口感软糯,肉香味十足。
注意事项:
汤汁4分满,料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净。
吊锅姜辣牛蛙
主料:
牛蛙1000克。
配料:
包菜100克,五指椒125克,姜片125克。
调料:
家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,红烧酱油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20克。
制作方法:
1.将牛蛙开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。
2.姜洗净,带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形,待用。
3.包菜撕成5厘米见方的片待用。
4.紫苏切1厘米长的节待用。
5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌,下入五成热油锅快速过油定型,沥出。
6.锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下小米椒、黄整干椒稍炒,下牛蛙,加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香,稍翻炒上色增香,加啤酒烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。
特点:
肉质鲜嫩,姜辣酱香味突出。