小龙虾是如何走向全国的
小龙虾在全国范围的兴起要数北京簋街，作为北京最大的夜宵聚集地之一，小龙虾真正在簋街引起话题是在2002年，由于市政改造，簋街大批商户面临拆迁，人气骤减。
受盱眙龙虾节的启发，为了招揽生意，作为拆迁后仅存几家大店之一的花家怡园提议，联合簋街商户举办一场小龙虾节。这场活动不但挽救了簋街的生意，也让麻小（麻辣小龙虾）在簋街拥有了一席之地。
但此时的簋街，侧重点依然在于麻小的“麻辣”，甚至可称为“无麻辣不夜生活”，至于小龙虾还尚未形成绝对话语权。
百度指数——小龙虾的指数暴增出现在13年中，并达到周期性稳定
麻小的全民狂欢要算在2014年之后，奥运会、世界杯从专业体育赛事变成了全民的娱乐性活动，夏天傍晚寻一处大排档，聚集三五好友，边喝酒边吃宵夜，聊天看节目成为北京夜生活的常态，自带社交属性和全频段覆盖能力的麻小超越烧烤和火锅，成为夜宵的主力阵容。
小龙虾成为“夜宵之王”的必然条件
1、社交属性
回头想想小龙虾全民普及的2014年前后，那是一个喝星巴克还要拍照发朋友圈的时代。以小龙虾的“姿色”，醒目的红色配上“成堆”的量级，视觉冲击不言而喻，轻松就能成为“深夜放毒”的佼佼者。
2014年，微信支付面世，微信月活用户达5亿，至2014年6月，微信的社交媒体使用率增长了26%,排在所有社交平台的首位。据中国新闻出版研究院调查数据，2014年我国成年人手机阅读群体的微信阅读使用频率为每天两次，人均每天微信阅读时长超过40分钟。
“放下手机，回归生活”的呼声已经初见端倪，还记得聚餐时全体没收手机，谁先拿手机谁买单的游戏吗？相信不少人都有所经历。让人腾不出手的小龙虾则被当成了回归本我的一大利器，当这种说法随着社交媒体传播开来，小龙虾就理所应当成了社交聚餐的最佳选择。
2、明显的季节性
小龙虾有明显的季节性，一般四月至六月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合，消费需求与生产力的契合进一步加强了小龙虾的增长势头。
3、全民性和普适性
小龙虾的全民性和普适性也是不可忽视的条件。单就小龙虾本身而言，没有类似其他水产的腥味或者其他味道，因此给烹饪方法预留的发挥空间更大。盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾、长沙口味虾、北京麻小等等，总有一种口味能满足消费者的需要。
而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……单从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类——火锅和烧烤。
水产强调鲜活，小龙虾不仅在冷链运输方面由于顽强的生命力可以损耗更低，通过工业化的生产也可以制成半成品和熟制加工品，以目前的工艺水平而言，对于风味影响微乎其微，这也使得小龙虾可以在更广泛的地方进行相对标准化的销售。
4、资本的助推
资本的助推则是另一大因素。to C的网红餐厅、外卖小龙虾品牌层出不穷，而to B的供应链建设也受到资本和政策的双重助力。
