风干腊肉更健康。必须要承认，烟熏的腊肉确实很不健康。肉熏得越久，其味道越美，但含有的有害物质也会越多。烟熏腊肉在制作的过程当中，烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上使得肉的色、香、味发生改变。并且里面还含有苯并芘以及亚硝酸盐成分，这两者物质都具有一定的致癌性，过多的食用会对健康造成不好的影响。相比之下，风干的腊肉则吃起来更放心，毕竟风中并没有那么多有害成分，对人体的伤害会小一点。
虽然风干腊肉更健康，但就算是风干的腊肉，也依然是一类致癌物，有强有力的证据可以证明它与癌症相关。数据显示，食用加工肉制品很可能会导致结肠癌，如果每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险就会增加18%，而腊肉就是最典型的加工肉之一。
那么是不是说腊肉不能吃呢？当然不是，因为患上癌症是一件非常复杂的事情，会受到多方面的影响，并不是吃了一类致癌物就会患癌。世界卫生组织之所以要判断这些致癌物，是希望各位能控制它们的摄入量。对于腊肉这种食物来说，一个月吃2-3次是比较安全的。
怎么吃腊肉更健康放心
1、腌制的时候要尽量控制好盐。一般来说，腌猪肉使用3%的盐会比较适合，一包500克的盐，大概就能腌制30斤左右的猪肉。但很可惜的是，生活中大家在制作腊肉的时候，放的盐往往比这个标准要高很多。相信大家都知道，我国老百姓本来就普遍存在吃盐过量的情况，这样的腊肉如果吃太多，必然会对身体造成伤害。
2、要注意烹调的手法，基本的宗旨就是要减少盐量。大家可以选择把腊肉水煮，煮完还可以焖或者蒸一段时间。无论如何，反正尽量别油炸，不然致癌性会大大增加。
3、建议大家不要光吃腊肉，多搭配一些其他的食物。比如说和蒜苗、洋葱、茼蒿等蔬菜一起吃，既不容易吃多，又能让营养更丰富。
