香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，一年四季都可以采用大棚等培育，主要靠种子自身的养分生长，含水量较大。而香椿芽是香椿树上采摘的嫩芽，一般在春天较多，经过漫长冬天发育而来，含水量较少。
1、来源不同：香椿苗是由香椿种子在室内无土栽培长成的；香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽。
2、营养不同：香椿苗在生长中主要靠种子自身的养分，含水量很大，干物质很少；香椿芽是经过漫长的冬季发育而来，含水量少，营养物质丰富。
3、味道不同：香椿苗的味道相对清淡，而香椿芽的味道更加醇厚。
6、使用方法不同：香椿苗大都鲜食，香椿芽除鲜食外还可以腌渍和加工成罐头。
吃芽苗菜有什么好处
香椿苗是由香椿树种子所发的芽苗，类似豆芽。由于采摘香椿树的嫩芽(香椿芽)有季节限制，在夏秋冬三季人们是很难吃到新鲜的香椿，这可急坏了喜好这一口的吃货们，因此勤劳勇敢善良智慧的劳动人民尝试将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为了香椿苗。除了香椿苗以外，很多种子都是可以培育出鲜嫩的的芽苗菜。我们最常见的有绿豆芽和黄豆芽。
当种子发芽时，这些种子内的养分会被转化成可溶性强、易被人体吸收的小分子，因此芽苗菜不但营养丰富、口感嫩脆、易消化吸收，而且认为有诸多的保健功效，常吃芽苗菜能保持肠道通畅，帮助降血脂、降血糖、减肥，还有美肤养颜、延缓衰老的作用，是一种当之无愧的“保健蔬菜”。
