香椿晒干可以保存3个月以上。香椿晒干之后水分含量很低因此不宜滋生细菌，本身就可以保存很长的时间，若是保存得当，保持干燥通风等，可以保存3个月以上。同时香椿晒干之前还经过了焯水，也杀灭了香椿表面的细菌，因此香椿晒干之后保存得当的话，保存3个月不是问题。
干香椿不建议放在冰箱冷藏室保存，会吸收冷藏室中的水蒸气，导致香椿干含水量上升，出现变质的可能。
香椿晒干之后用保鲜袋装好，包裹几层报纸，放在阴凉通风的地方保存即可。最好是在保存过程中，每隔一段时间，将香椿再拿出来晒一下，可以保存更长的时间。不需要放在冰箱里保存，因为冰箱中水蒸气过多，香椿干容易吸水变质。
香椿晒干保存是一种很好的方法。在平时生活中若是购买到已经晒干的香椿的话可以将其直接用温水泡开之后即可烹制食用。干香椿和老一点的香椿比较相似，都含有一定量的亚硝酸盐食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以在将干香椿浸泡的之后要记得将其置于开水中进行焯水，以免导致香椿中残留的亚硝酸盐不能被完全的清除。
