炒豆芽要放醋吗
炒豆芽是需要放醋的。
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩。
简单的说，就是能使豆芽变得香脆，更加入味。
炒豆芽什么时候放醋好
放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋，这是不对的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。
正确的炒豆芽是油锅热后，把豆芽放下去，大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。
注意：醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。
