土豆的淀粉含量仅有20％左右，比白米饭（25％以上）还要低，而馒头中的淀粉含量高达40％左右，面包就更高。按同样淀粉量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。
要去掉土豆淀粉，可以把土豆切成细丝，经清水浸泡，把水倒掉。炒出的土豆丝清脆滑嫩。
土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
土豆有什么营养
土豆的营养价值包括：一、能够为机体提供丰富的能量，因为土豆当中含有丰富的碳水化合物，能够产生足够的热量，在补充肌糖原和肝糖原方面的功效会非常明显，进而对于恢复体力有着积极的作用；二、从中医食疗的角度上来讲能够和胃健脾，对于脾胃虚寒、气短乏力的人，如果适当的食用土豆，通过滋补胃经，能够达到促进消化能力提高的作用；三、有一定的解毒消肿作用，因此对于皮肤肿胀的人，适当的食用土豆，能够起到明显的消肿功效。
土豆不能和什么一起吃
土豆不能和一下几种食物一起使用
第一个:柿子 吃过土豆后胃里产生大量胃酸。如果再吃柿子，柿子在胃酸作用下沉淀。既难消化不良，不易排出。
第二个：西红柿 西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀。从而导致食欲不佳、消化不良。
第三个：香蕉 土豆与香蕉所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致长斑。
第四个：石榴 石榴具有生津止渴之效，但石榴和土豆一起吃会引起中毒。
