在我们老家有一种风俗，家家户户每天都要泡开水喝，去到别人家，主人的第一件事，也是先泡一碗开水给客人喝，开水里主要放的是芝麻和茶叶，如果条件好的还会放一点炒花生或者黄豆等等食材。因此，我们对芝麻可谓是非常熟悉的，从小吃到大。芝麻不仅可以用来泡开水喝，还可以用来熬粥、或做糕点等的馅料。不过我们从小对芝麻也只是知道，但是不曾了解过芝麻到底对人有什么好处。
其实，在古时候芝麻就被当作是一种“仙家食物”，古代有一位养生学家陶弘景曾言：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”，可见芝麻的养生功效是非常大的。
芝麻有黑白之分，芝麻营养物质非常丰富，含有丰富的油脂，其中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯为主要成分；还含有丰富的蛋白质、芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质，此外维生素A、维生素D、维生素E等营养成分也相当丰富。
芝麻具有养血的功效，这和芝麻中含有的营养成分是密不可分的，而且芝麻中的维生素E，是抗衰老的物质，可以有效的抗氧化，还能抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，从而使皮肤细腻光滑、红润光泽。
芝麻营养价值高，可是有的人就会问到底是白芝麻好呢？还是黑芝麻更有营养价值？今天我们就一起来看一下。
白芝麻是一种营养价值很高的食物，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E、维生素A，还有卵磷脂、钙、镁、铁等营养物质。日常生活中，人们如果能经常食用白芝麻，不仅可以吸收丰富植物蛋白，还能吸收大量的维生素E。要知道维生素E这种物质具有很强的抗氧化能力，能有效地提高人体组织细胞活性，使肌肤白皙光滑、红润有光泽，还能起到延缓衰老的作用。
白芝麻核桃粥
食材：白芝麻50g，核桃仁100g，大米适量
做法：①首先将白芝麻和核桃仁捣碎
②然后加入大米和水，用大火熬煮
③待熬开后，再用小火炖煮成粥即可
这款白芝麻核桃粥不仅味美，还可以帮助补肝益肾。
黑芝麻又称胡麻，也是有很高的营养价值的，含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A、钙铁和芝麻素及黑色素。中医讲，黑芝麻具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等作用。黑芝麻还含有芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素，具有养血活血，补肝益肾的作用。
黑芝麻大枣粥
食材：粳米500g，黑芝麻、大枣、红糖适量
做法：①首先将黑芝麻炒香，把它碾成粉。
②准备一口干净的锅，加入干净的水，加热
③放入粳米、黑芝麻粉、大枣
④先用大火烧沸，再用小火熬煮成粥
⑤食用时可以加点糖调味即可食用
这款粥甜润可口，经常吃点可以补肝益肾，可以明耳目。老年人由于肾虚引起的眼睛昏花，或者耳聋症状，这个时候吃点黑芝麻粉，或者经常吃此粥，就能改善这些情况。
因此，从营养科学上来看，无论白色芝麻还是黑色芝麻，都含有丰富的营养。尤其是脂肪上而言，可以算得上是量丰而质优。值得一提的是，白芝麻，和黑芝麻都含有丰富的维生素 E，都具有抗氧化，延缓衰老的作用。
