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哈佛博士后:不吃主食低碳40年,从反对低碳...

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本文编辑字数3713字,预计阅读时间,11分钟。

很多朋友跟我说:自己尝试低碳生酮饮食,不但轻松瘦了下来,状态还越来越好。

比如皮肤、睡眠、情绪……都有了很大的改善。

但是,当你兴奋地把自己的改变和吃法告诉身边人的时候,往往会收到一些质疑。

不吃主食,你扛得住么?吃很多脂肪,不怕高血脂?会越吃越胖吧?短期可以,长期不行吧。

这样的质疑者并不在少数,甚至包括很多传统的科学家专家。

我今天要说的这位科学家,是一位低碳生酮界的泰斗级人物—Steve Phinney博士,曾经他也是反对低碳的传统专家。

Steve Phinney博士本人,图片来自dietdoctor  

Steve Phinney是斯坦福医学博士,也是麻省理工大学的营养生化学博士,更是哈佛大学的博士后研究员,加州大学的名誉教授。

他同时也是国际公认的肥胖症、低碳水化合物生酮饮食饮食与运动功能以及必需脂肪酸代谢机制的学术权威。

但是,50年前,他却是一位妥妥的高碳水饮食拥护者,说白了,他当年的日常饮食,和美国官方后来倡导的膳食指南很相似。

高碳水化合物食物占据膳食指南的基石,图片来自Diet Doctor  

当时,Steve Phinney是一名业余的自行车手,每次骑自行车1、2个小时后,如果不进食,吃富含高碳水化合物的食物(比如米、面、糖等),他就会觉得体能下降、疲累、眩晕……

所以,他认为,这些高碳水类食物,能够给细胞提供足够的葡萄糖能量,是维持自己高效运动水平的必需品。

然而,谁也不曾想到,包括Steve Phinney自己也没有预料到:人生会那么戏剧化。

他随后来了个180度大转弯,一直朝着低碳生酮(低碳水化合物高脂肪饮食)的方向研究了下去。

这一研究,就是40多年,而自己坚持低碳生酮饮食也长达40年之久。

你一定好奇,到底是什么让他发生这么翻天覆地的变化?其实整个过程很有趣……

为了证明低碳是错误的,亲自尝试

聊到Steve Phinney的改变,就不得不提低碳饮食的鼻祖『阿特金斯』,上个世纪60、70年代,阿特金斯倡导的新型饮食法正在迅速流行。

这种旨在轻松减肥的饮食法(Theatkins diet),要求避免摄入高碳水化合物类食物(米面糖,包括以此为基础的加工品),转而给饮食中添加足量的蛋白质和脂肪,其实就是低碳生酮饮食的雏形咯。

尽管减肥效果确实不错,但Steve Phinney却对此提出的很深的疑问,在他看来,这根本就是“歪门邪道”。

图片来自pinterest

多少年的教育让他深信常规饮食(即以高碳水食物占大多数的饮食),才是最健康的那一个,而与此相悖的低碳水饮食和以往学到的知识根本完全相反。

为了证明低碳水饮食是错误的危险的,StevePhinney于是开始了科学试验,结果却让自己“啪啪”打脸,然而,智者并不因此而恼羞成怒,反而推进了他的研究之路。

那么,到底Steve Phinney发现了什么呢?

低碳生酮后,状态不降反变更好

原来,在以往的个人尝试和试验中,Steve Phinney进行低碳生酮饮食的时间都是1-2个星期,非常短暂。

这个过程让他常常感觉到痛苦,因为乏力、焦虑、头晕、便秘等状况不断,所以没超过2周时间,他就会停止。

实际上,他后来才明白,这正是从常规饮食向低碳生酮饮食过渡时,身体的适应过程。

图片来自draxe和ruled

要知道,一旦开启低碳生酮饮食,就意味着要大量减少,甚至完全不吃平时经常吃的主食和糖,你的身体感觉到糖原不足,大脑就开始恐慌(心慌),心跳加速,大脑马上给你指令,迅速给我补充碳水。

这个时候你坚持低碳水饮食,人体就会启动另一个能量来源,燃烧脂肪生成酮体来供能

身体逐渐从葡萄糖供能,切换为燃烧脂肪生成酮体供能,这是需要适应期的,当你完全适应燃脂供能后,运动水平和整个人的状态就会提升,甚至更好。

Steve Phinney随后将受试者的这次试验延长到6周以上,得到的结果,完全在他的意料之外。

研究数据表①

受试者坚持低碳生酮饮食第3周后,运动水平(最大摄氧量和耐力运动反应)开始回升,等达到6-12周的时候,状态甚至比最开始还要好。

这说明身体完全适应了燃烧脂肪供能,而且应对自如。

事实上,我在以前的文章中也聊到过,很多专业运动员都在坚持低碳饮食

长跑运动员MikeMorton

滑雪运动员BodeMiller

超长跑运动员tim-olson

Steve Phinney逐渐意识到,阿特金斯可能没有错,而是自己的认知出现了偏差,于是,他开始深挖起了低碳生酮饮食

他首次提出『营养性生酮』的概念

除了适应期的各种反应外,当时让很多人都非常担心的事情是『酮酸中毒』,这是因为酮体本身呈弱酸性,如果太多(非常非常多)的话,就可能导致酮酸中毒。

但是,这是一种极其危险的代谢状态,一般发生在1型糖尿病人,或者其他病人身上,且非常罕见。

在深究其理之后,Steve Phinney于20世纪80年代,提出了一个概念,即『营养性生酮』。

酮酸中毒的血酮浓度常常超过15 mmol/L,甚至20 mmol/L,一般健康人就算十几天不进食,也不容易达到10mml/L。

所以,正常人践行低碳生酮饮食,会进入一种很健康的营养性生酮状态(nutritional ketosis),离酮酸中毒还远的很呢。

换句话说,如果你身体健康,想达到酮酸中毒几乎是不可能的,除非你想饿死自己,但是生酮饮食能吃饱,可以摄入很多食物,还有一定的蛋白质。

Steve Phinney于是也开启了自己的低碳生酮饮食之路,每天吃3-5份的非淀粉类蔬菜,少量的坚果、浆果水果,小于50g的净碳水摄入,从脂肪中获得绝大多数的能量。

令他欣喜的是,自己的高血压居然因此恢复,体重也回归正常,然而这并不是生酮饮食的仅有益处:▼

→降低甘油三酯;

→逆转脂肪肝;

→减少腹部脂肪;

→降低食欲;

→恢复高血压;

→降低炎症;

→改善皮肤状态;

→平稳血糖;

……相关阅读→不吃主食后,会有什么『恐怖的效果』?

这也难怪Steve Phinney后来总结说:营养性生酮,是一个强大的工具。

nutritional ketosis is a powerful food strategy that supports energy and brain health

他发表了70多篇与生酮饮食相关的论文,并且出版了4本书,其中包括一本名叫《给你新的阿特金斯减肥法》(The New Atkins For New You)。

这本书后来启发和影响了南非医学教授TimNoakes,他用低碳生酮饮食实现对自己糖尿病的逆转,并且试图把他推广给更多的人。

Tim Noakes,图片来自dietdoctor  

然而,因为观念和常规饮食完全相悖,这个可爱的“斗士”屡屡遭到同事的抹黑和诋毁,甚至被投诉,可他依旧坚持。

Tim Noakes说,自己并不是仅仅为了南非人的健康,也在为全世界的健康而战,人类已经被误导了50多年,是时候做改变了。

(Tim noakes 撕掉自己曾经支持高碳水饮食的书籍)  

如Tim Noakes一样,医者仁心的Steve Phinney,也希望能通过自己的认知和经历,来影响更多人,让更多人受益,于是,他加入了『低碳饮食逆转糖尿病』的知名机构Virta Health。

加入virta,造福更多糖尿病人

美国糖尿病远程医疗公司Virta Health,包含了非常多的医学背景丰富的学者和医生,涉及到心血管、糖尿病、代谢病……而Steve Phinney是Virta Health的首席医疗官。

他们旨在用低碳高脂(生酮)饮食来治疗糖尿病,而且有一个坚定的信念:要在2025年之前,逆转1亿糖尿病。相关阅读→投资2个亿,靠『大量吃油』逆转糖尿病,国外这帮专家疯了?

这并不是说说而已,在2018年的年报上,Virta公布了临床治疗过程中的收获:60%的糖尿病逆转,94%的减少甚至完全去除了外源胰岛素的使用,全部血糖都有改善,平均每人减脂27斤。②

而且,其他合并症都出现了实质性和持续性的改善,包括血压、炎症、心血管标志物、肥胖症等等。

这样的结果让很多医生都汗颜,不打针,不用药,只是通过饮食调理,就可以逆转糖尿病,改善心脏病,而这正是Steve Phinney所期待的……

关键的瘦龙说

我相信,看过Steve Phinney的视频的人,都会被他的儒雅、理性、还有丰富的营养学,代谢知识理论所折服。

在他很多演讲中,都开诚布公地聊到自己最初是反对低碳生酮饮食的,后来慢慢代言生酮。

作为自行车手的他,以前经常处于高碳水饮食的状态中,因为好像只有这样吃,细胞才能获得足够的葡萄糖能量,保证他高量运动的过程中不会疲乏。

他无法想象当降低饮食中的高碳水化合物食物后,细胞会变得多么“饥饿”,人会变得多么虚弱无力。

为了证明低碳生酮饮食不对,而自己最初的想法是对的,他做了一个试验,可得到的数据让他大为震惊。

受试者在接受低碳生酮饮食的前2周,的确运动水平在下降(他后来明白,这正是身体从葡萄糖供能到燃脂生酮供能转换的适应期),等到第3周,这些受试者的状态就开始回转。

最惊喜的是6周之后,受试者的运动水平已经恢复,甚至比以往更强大,这首先让他对低碳生酮饮食刮目相看。

也开启了Steve Phinney的研究之路,20世纪80年代,他提出了『营养性生酮』这个概念,并且表示『营养性生酮』是一个强大的工具。

他自己的高血压和体重,低碳生酮饮食后下降(已经坚持了40年之久),而且他也发现这个饮食带给人的更多益处,比如平稳血糖、减少腹部脂肪、逆转脂肪肝、降低甘油三酯等等。

为了影响和帮助更多的人,Steve Phinney除了发表论文,写书,还加入了美国糖尿病远程医疗公司Virta Health,成为他们的首席医疗官。

这个用低碳生酮饮食疗愈糖尿病的机构,有一个宏大的目标,要在2025年之前,逆转1亿糖尿病,他们还在继续努力,并且一路好消息不断……

(叼叼完了,是不是又说多了?)

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