人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关，但是营养与环境因素的影响也很大，因为营养物质是人的智力与脑发育不可缺少的物质基础。为使人们具备一个聪颖的头脑，在日常生活中多吃些健脑益智的食物是大有裨益的，同时纠正不良的饮食习惯也不容忽视。
饱食：人进食时，消化道血管扩张，身体的血液大部分集中在胃肠道，使脑部供血减少，可使脑部缺血缺氧。如果吃的过饱，容易造成脑部长时间缺血，从而影响大脑的发育。
节食：虽说吃的过饱会导致大脑早衰，但是并不意味着吃的越少越好，大脑和智力的发育需要全面的营养。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数减少，脑体积变小，神经胶质细胞、神经纤维发育差，造成智力发育迟缓，智力下降。
素食：有的人荤食不沾口，导致脂肪摄入减少。占脑细胞成分60%的不饱和脂肪酸人体不能合成，需经食物补充，特别是鱼类富含的多不饱和脂肪酸--廿二碳六烯酸，是人脑中含量最高的脂肪酸，它关系到脑细胞的生长与正常生理功能的维护。鱼贝类富含的牛黄酸，对脑神经的发育有重要作用。因此，荤素兼顾的饮食不但是儿童健康发育的重要条件，也是成年人的饮食原则。
炸食：在烹饪中经受高温焦化，不仅可使蛋白质变性，失去生物活性作用，而且还可转化成至突变物质而致癌；同时容易使脑细胞退化，因此不宜长期食用。
