“喝牛奶和抽烟一样致命”。这是一位名叫简·普朗特的英国女教授对女性的忠告，并发表在她最新出版的专著里。在文章里，普朗特告诉广大的牛奶消费者，牛奶中含有一种名为IGF-1的化学成分，而这种成分竟是一种致癌因子，它能够导致女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。普朗特教授的现身说法颇有“说服力”。文章中写道，60岁的普朗特教授患有乳腺癌，但自从她尝试不吃任何乳制品5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。另外，传统的营养成分———钙也成为抗癌的障碍。照普朗特教授的说法，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。因此，她建议人们“不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
牛奶中真的含有致癌因子吗？什么是IGF-1？这些证据究竟可不可信？为了弄清这些疑问，东方女性周刊分别采访了营养和乳腺专科专家，力求为大家解开谜题：喝牛奶究竟会不会生癌？
营养学专家陈君石：IGF-1不是致癌物质
陈君石，现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，并任卫生部食品卫生标准委员会主任。主要研究领域为膳食、营养与慢性病的流行病学研究、天然食物保健作用的研究和中国总膳食研究。
东方女性周刊（以下简称东）：普朗特教授的个人经历是否能够充分说明乳制品致癌？
陈：我们做公共卫生的决不看重任何一个个别的例子，我们看的是一千人、一万人甚至是更多人。吃任何东西都可能发生任何一种结果。最简单的一个例子：吸烟能够引起肺癌，从科学上来讲这在全世界都毫无争议，但是你一定可以找到一个人或者很多人，抽烟以后没有发现癌症。简·普朗特说自己因为喝牛奶就生了乳腺癌，停止了以后乳腺癌也就停止了。这没有任何说服力，因为没有对照。跟她自己对比，这没有用，她怎么能够排除，假如她这几年继续喝牛奶，说不定乳腺癌又会好转的可能呢？还有其他的可能性会导致乳腺癌的生成，与喝不喝牛奶无关。
东：牛奶里含有IGF-1吗？它是不是致癌因子？
陈：IGF-1的全称叫做类胰岛素一号增长因子，它在牛奶中一直是存在的，它并不是致癌物质。所谓致癌物质，是由世界上最有名的科学家一致同意作出决定，在“国际癌症研究中心”（WHO设在里昂的国际性学术机构）出版的权威性著作里列入的物质。这本著作将致癌物质分成五个等级，来说明它们的致癌性，包括人和动物的致癌物质。比如黄曲霉毒素是被认定的对人致癌物质，当然也有对其他动物的致癌物质。但是类胰岛素一号增长因子IGF-1从来没有被提到这样的名单里过，它甚至不是动物的致癌物质。
东：普朗特提到，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低，这可否支持她的观点？
陈：这个原因，应该说和牛奶是没有任何关系的。假如和吃有关的话，就是和整个膳食结构有关，也就是说多吃了动物性食物，粮食和蔬菜吃少了，才会导致癌症发病率高，包括乳腺癌。单就乳腺癌来讲，最重要的因素是内分泌。乳腺癌是和内分泌有相当关联的，月经初潮来得越早的人群中，乳腺癌的发病率越高。所以这个方面比吃来得更加重要。诱发乳腺癌有很多种原因，而牛奶肯定不属于其中的任何一种。普朗特通过这些就想说明牛奶中含有致癌物质，这个不足信。我给你举个例子，我们在医学院上课的时候，统计学的教授跟我们讲，每年小麦花结的时候，就是麻疹流行的时候。在统计学上这两件事情相关，年年如此，统计学的相关系数很高，但是它没有任何因果关系。她那篇文章中说的是相关，我现在更关心因果。更何况这个相关是不是存在还有待商榷，不能凭这么一篇报道就这样讲。
东：关于牛奶，您对广大消费者的建议是什么？
陈：在中国来讲，我们现阶段乳制品的消费量还很低。假如你不是过敏的话，还是应该提倡多喝牛奶，因为它的营养价值很高。但是像西方人那样把牛奶当水喝也不一定好。确实有一些更加权威的评审机构评出的文章说喝牛奶对某些慢性病不好，即便如此，也不能够证实这样的说法，它并不是大家都认可的。
营养学专家陈有容：要保险，喝豆奶
陈有容，上海水产大学营养与发酵专业教授。
牛奶是全世界公认的营养食品，到目前为止没有改变。它含有丰富的营养成分：碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪。这篇文章的英文原文我也看了。如果这个女科学家真有这个事，我认为，一个人不能代表这种说法，一定要做大量而严谨的对照实验来证明，包括临床的和动物的。
IGF-1是一种生长因子，人和动物本身都有，它有促生长的作用，在很多国家是一种用药，用来促进小孩身体生长发育。这就更加证实了它没有被列入致癌因子的范围。我想补充说明一个问题：为什么有人会如此关注牛奶和癌症的关系？这和一件事有密切的关联。1994年，FDA（美国食品药品管理局）批准使用rBGH（重组牛生长激素），可以用于促进奶牛产奶，最高可增产15%-20%。可是增加了牛奶产量以后就会发现，在这种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高（可能不是同比率增长，但确实增长了）。这样的牛奶喝进去，比普通的、没有用过这种激素的奶牛产的奶，人们摄入的IFG-1含量就高了，增加了数倍。专业人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。这个结果，使人们认为IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是现在没有确实的证据说明两者之间的因果关系。中国产奶场是不是用了这种激素，这个也不能肯定。
