天麻特点
可以毫不夸张地说，天麻是自然界最为奇特的植物之一。
这一种兰科植物，虽然属于“草”，但是它那枝条，没有一点绿色；
地下的块茎也没有根须，是一种“无叶无根”的状态。
平时能让人们看到的，就是它那直立的圆柱形黄褐色的秆子。
在春天，这个秆子的顶端还会开出美丽的小花。
因此我们的前辈，给它取名为“赤箭”，因为它的秆子就像一把剑；
又叫它“定风草”，一是它能屹立于风中不倒，另外它擅长息风止痉，定肝风，确实非常贴切、有趣。
我们现在是取它的干燥地下块茎来入药。
天麻采挖
新鲜天麻
天麻Gastrodia elata B1.一年可以挖两回。
立冬后，趁着天麻的芽孢还没有出土，就开始采挖的叫“冬麻”，是天麻的上品。
问题是这时地上部分已经枯萎，较难发现，因此采挖需要药农丰富的经验。
等到芽孢出土抽苗，这时大家就非常容易找了，辨秆识麻嘛。
只是这时候天麻的一部分的养分被秆子吸去了，秆子越长，天麻越瘪瘦，质量就越差。这个就叫“春麻”
自己加工天麻
有些朋友喜欢买来新鲜天麻自己加工，在此介绍一个比较便捷的加工方法给大家：
新鲜的天麻挖出来后，立即洗干净，搓去或刮干净外皮（这个非常重要），清水浸泡1～2小时后就可以入锅蒸了。
一般30分钟左右就开锅，切一个，芯只要没有白点就算蒸透了，趁热直接切薄片。
有一些需要整个个子的，等凉透后敞开低温（小于60℃）干燥就可以了。
天麻去皮后是需要立即入水的，不然表面会变黑，这一部分蒸熟后会变油黑，一般直接切掉。
在蒸制过程中天麻受热会膨胀，这时我们就需要及时用竹针（我们吃烧烤的那个串串竹棒就行）把天麻刺破压扁，这样就不会有空泡形成了。
竹针
传统性状鉴定
天麻的鉴定方法不少，专业人士习惯显微结合理化鉴定，再用下色谱法测定含量。
有学者做过测试，单就鉴定真伪品的角度来计算，以上的这些方法和传统的性状鉴定法，准确率几乎一致（90%左右）。
因此，对于普通民众，掌握传统性状鉴定，就显得非常实用了。
口诀
鹦哥嘴，
凹肚脐，
外有环点干姜皮，
松香断面要牢记。
现就常用的鉴定要点，解读如下：
1.鹦哥嘴。
我们先看天麻块茎的顶端。
这个顶端一般是略尖的，春麻与冬麻形状有点不一样。
冬麻是一个干枯的芽苞。我们根据它的形状像鹦鹉的嘴，命名为“鹦哥嘴”；
春麻的顶端留有残留茎基，因此我们习惯叫这个部位为“红小辫”。
这个性状非常重要，一定要有。
2.凹肚脐。
这是讲的天麻块茎的底端。
天麻自母体脱落后，就会形成一个圆形的疤痕，和胎儿分娩一样，我们管这个疤痕叫“肚脐”。
大部分人的肚脐都是凹陷的吧？
3.外有环点干姜皮。
真天麻的表皮经过剥皮、煮透、干燥后，会变得皱褶，能看到清晰的纵向细纹；
表面的颜色又是黄白色，因此天麻和干姜长得确实有点像，都是皱缩样的。
在这个表面上，我们还可以看到一个个细小的潜伏芽，这些芽的排列非常整齐，形成了一个个的环纹。而且这个环和表皮细纹一定是垂直的。
既然是芽，应该是突出表面还是凹陷的?肯定是凸起的吧？如果你看到的是凹陷点，那就是造假者点上去的。
4.松香断面要牢记。
把天麻切开（需要费不少劲），我们看一下它的断面，整个断面是很平坦的，半透明，很有松香的质感（没有感觉的可以找块松香看看，所有玩拉弦乐器的人都有的）。
