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​食物保存需谨慎 法媒指出不宜用放冰箱的食物

冰箱是现代家庭必不可少的电器,但很对人视其为万能食物储存箱,甚至是剩菜剩饭专用,认为只要放入冰箱的食物,就不会变质。

法国告诉我们,一些食物放进冰箱进行保存可能会损坏其风味,甚至加快其腐烂速度,造成食物浪费,同时总结了10种不宜用冰箱储藏的食物。

1. 洋葱

冰箱的潮湿环境会使洋葱失去其辛辣的口感,并且加快其腐坏速度。法媒建议,最好将洋葱置于新鲜干燥的环境下保存,但避免将其与土豆放在一起。

2. 咖啡豆

许多人认为将咖啡豆置于冰箱保存更好,但这其实是错误的。储存在冰箱里的咖啡豆会迅速失去其风味。

最好的办法是将咖啡豆放于冷冻柜里保存,取出日常生活所需的一部分并将其置于凉爽且不见光的地方。

3. 橄榄油

将橄榄油放在冰箱保存?错误的做法!

橄榄油放置冰箱会逐渐凝固并且失去其流动性。

4. 罗勒

罗勒是一种非常脆弱的植物,所以将其放在冰箱保存会瞬间对其造成伤害。更不用说它具有可以吸收冰箱中其他食物的气味的特性。

所以法媒建议,最好将罗勒放在水中,置于冰箱之外保存

5. 蜂蜜

为了使蜂蜜保持良好的风味,最好是将其密封并置于常温环境下保存。就像橄榄油一样,蜂蜜放在冰箱中也会出现凝结现象。

6. 大蒜

大蒜和洋葱一样,都不能放在冰箱保存。否则它会发芽并且迅速腐坏。

7. 面包

很少有人会想到将面包放在冰箱保存,不是吗?不管怎样,我们都不建议将面包放在冰箱中进行保存冰箱的低温会使面包心干掉。

所以,应该将面包置于新鲜透气的环境下保存,这样可以使面包保鲜时间更持久。

8. 牛油果

将牛油果置于冰箱中贮藏会延缓牛油果的成熟速度,应避免将其置于冰箱保存

9. 土豆

如果将土豆放在冰箱保存,土豆会变成颗粒状并加速其内部淀粉转化为糖分。

10. 西红柿

将番茄置于冰箱保存会使其失去本身的风味,且变为粉质。

食物保存的方法

低温保存

微生物以及化学反应都需要有适宜的温度,当温度降低时,微生物活动受到抑制,食物中的脂肪氧化、维生素分解等反应速度也变慢,就可以起到保存食物、延长保质期的作用。

日常应用电冰箱来冷藏或冷冻食品就是采用了这种方法。

脱水与干燥保存

微生物的生长繁殖和人类一样,也离不开水,当食物原料中水分降低到一定比例以下,就能抑制微生物的活动,有助于食物的贮存,肉干、红薯干和很多脱水蔬菜都是通过这种方法实现长期储存的。

高渗透压保存

生活中常见的腌制与糖渍,就是利用高浓度的食盐或糖提高渗透压并降低水分活度,从而抑制微生物的生长繁殖。各种腌肉、酱菜、咸菜、果脯、蜜饯都是采用了这种保存方法。

发酵保存

微生物的迅猛繁殖,虽然会导致食品品质的改变,然而这种改变并不一定完全是有害的,有些是有益的。

发酵保存就是利用各种条件促使有益微生物生长,从而抑制有害微生物生长,不仅可以预防食品腐败变质,同时还能保持、甚至于改善食品原有营养成分和风味。

果酒、果醋、乳酸饮料、泡菜、酸菜等食品就是利用这种方法进行保藏的。

无菌处理保

即将食物中的微生物杀死。微生物的生长繁殖是导致食品败坏的一大重要原因,如果能杀灭微生物,食物就不会腐坏。

比如罐头食品,通常是先密封,然后彻底加热杀死细菌,就可以达到防腐的目的。经过长时间的高温加热,其中的细菌被杀光,又因为已经密封,环境中的细菌也无法进入,也不会有细菌长起来。

食物放冰箱的注意事项

注意生熟食物要分开

生食品往往沾有病菌、寄生虫卵和其他污物。若把生熟食物放在一起,生食品上的细菌就会很快污染熟食品,不利于人体健康。因此,生熟食品要注意分开存放。

注意热食不要放冰箱

把热食放进冰箱,会增加冰箱的温度,增加冰箱的负担,增加耗能。

注意别放得过满

冷藏食物不要放得太密,留下空隙会利于冷空气循环,这样食物降温的速度比较快,减少压缩机的运转次数,节约电能。

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