鸡蛋有理想的营养库这一美称，其以营养价值高、价格低廉、易得、口感好等优点深受人们的欢迎。在购买鸡蛋时人们往往相信农家产的“笨鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养，那么事实情况真的如你所想吗？
1.营养区别
土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上并没有太多的区别，蛋白质差异不到2%，热量上土鸡蛋可能稍高一些。
土鸡蛋因为喂养方式的不同，其中脂肪含量略高，但有养生作用的不饱和脂肪酸和磷脂略高。而普通鸡所吃的饲料进行科学的配比和添加了膳食纤维，其中的胆固醇和脂肪含量略低。
所以，两者在营养成分上虽各有千秋，但差别不大。
2.味道区别
因为土鸡蛋产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋比普通鸡蛋味道香。但是，土鸡蛋产量低、价格高，市场所售的土鸡蛋并非真正的土鸡蛋，没有事先的提醒并不能从味道上辨别出两者的区别。
3.安全性区别
土鸡的生长、食物和疾病情况，人们并不能了解其来龙去脉，容易出现食品安全问题。而养鸡场的鸡蛋进行了集中喂养和注射疫苗，食品安全问题有迹可循。所以，普通鸡蛋安全性可能更高。
影响蛋壳颜色的因素
很多人认为鸡蛋颜色白则为土鸡蛋，或者认为棕色鸡蛋更具有营养。而事实是：蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，和鸡蛋的营养成分无关。
另外，母鸡的出现疾病和季节的变化也可能影响鸡蛋壳颜色，和其所吃的饲料无关。
影响蛋黄颜色的因素
很多人以蛋黄的颜色来判断其营养价值，其实蛋黄的颜色受到鸡饲料的影响，在饲料中添加胡萝卜素、维生素B2、叶黄素等带色物质，都会影响蛋黄的颜色。以颜色作为判断鸡蛋营养的依据并不科学。
鸡蛋的吃法不同，人体对其中的营养吸收利用率也不同，最不健康和不卫生的吃法是生吃，容易感染沙门氏菌、霉菌、寄生虫和导致消化不良。最好的吃法是水煮蛋，营养吸收利用将近100%。其他营养吃法分别是水煮荷包蛋、鸡蛋羹、蛋花汤等。另外，由于鸡蛋中富含胆固醇、脂肪，所以鸡蛋食用要少放油或不放油。
鸡蛋的营养价值固然高，但是过犹不及，吃多了也容易导致消化不良和肾负担。同时土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别，选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。
鸡蛋的不健康吃法
鸡蛋虽然营养丰富，价格低廉。但是一些不健康的吃法不仅让鸡蛋不能起到养生功效，还会对健康造成不利。
1.吃老鸡蛋
所谓老鸡蛋是指煮了很长时间的鸡蛋，鸡蛋烹调时间越长，其中的营养物质流失越多。同时，其中的蛋白质在体内的消化时间也越长。对于老人和儿童来说，这样的鸡蛋对健康很不利。
2.茶叶蛋
其实茶叶和鸡蛋都对健康有利，但是两者放在一起食用，一方面对人体的胃肠道有刺激，另一方面，茶叶会抑制人体对鸡蛋中营养物质的吸收利用。
3.卤蛋
卤蛋的危害在于蒸煮时间长，导致人体对鸡蛋的蛋白质利用率比较低。另一方面，鸡蛋长时间和盐一同蒸煮，导致更容易含有亚硝酸盐。
4.鸡蛋食用过多
鸡蛋食用过多的危害来自两方面，其一过多的蛋白质摄入影响肾健康，其二是鸡蛋黄中富含胆固醇，一次摄入过度的鸡蛋，对健康不利。尤其是高胆固醇人群不宜吃蛋黄。
鸡蛋的保存方法
鸡蛋的保存方法也关乎到鸡蛋是否健康，首先，鸡蛋适宜冷藏，因为蛋壳的表面也有气孔，不进行冷藏，鸡蛋会因为空气和细菌的作用而变质。
其次，鸡蛋不宜水洗，因为水洗会导致水分从蛋壳的气孔中进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。
另外，鸡蛋不宜横着放置，因为这样容易导致蛋黄偏向一边，甚至引起蛋黄松散，蛋黄粘在蛋壳上。所以，鸡蛋如何保存也很重要。
结语：鸡蛋作为日常的食物之一，人们往往将其分为三六九等，其实土鸡蛋和普通鸡蛋营养上并没有太多的区别。同时，鸡蛋的营养并不受到蛋壳颜色和蛋黄颜色影响。所以在选购鸡蛋时，这些并不能作为依据。希望通过这里的了解，你能充分认识鸡蛋的营养。
