一般情况下，我们极少会有中毒的可能。但是也不能排除在生活中不小心中毒，尤其是吃一些变质的食物，发生食物中毒就在所难免了。
不管是食物中毒还是其他的也好，一旦发生中毒，首先需要冷静，根据中毒的始发时间，及时采取急救措施，严重者，做完这些重要的急救措施，立即马上送医院。有三点急救措施大家一定牢记。
发生食物中毒三点必须做到
一、催吐
如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200亳升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
二、导泻
如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
三、解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
解毒之后的后期调养保健工作也非常重要，包括病人心理和生理方面，都要护理周全，尽量让病人以积极宽慰平静的心态，配合医生治疗;多休息，多喝淡盐开水，让身体各项机能尽快恢复。
