炒菜食用油的温度过热诱发肺癌
近日，英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障。
油烟中有致癌物质
中餐一直以美味著称，但烹饪过程多为煎炒溜炸，其带来的大量油烟不容忽视。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。那么，厨房油烟到底有哪些些危害呢，据中国室内环境监测中心主任韩梅介绍，主要有以下几方面：
一是厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。
二是厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。美国一家癌症研究中心最近指出，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
远离油烟危害有办法
中国疾病控制中心空气质量安全检测室徐东群主任认为，避免厨房油烟危害应该从关注厨房空气质量入手。长期以来，人们对厨房的空气质量不是太关心，认为烟熏火燎是厨房的正常现象，殊不知正是这种认识埋下了隐患。那么如何避免厨房油烟的危害呢，专家建议，从以下几个方面入手：
首先，改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
其次，一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
在城市居民集中的小区，一定要疏通排油烟管道，不可采用窗外直接排放的方法。这样，虽然当时把自己家的厨房油烟排除到室外了，但造成的后果却比较严重。因为原有的楼房烟道是把油烟吸到楼房的顶部，在风力和气压的作用下会很快散发，不会对人体健康造成大的危害。但是，如果采取窗外排放的方法，一方面会造成了大量有害气体和油烟滞留在楼房之间的空气当中，污染了小区的室外空气。另一方面，一部分有害气体会随气流和风从窗户倒灌到邻居和自己的室内，造成室内空气污染。
最后，建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，这样可大大减少厨房内的空气污染。
什么油冒烟少
在我国市场上出售的植物油，按其质量不同，不外乎四个档次：“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。
“二级油”是植物油的“初级产品”，含杂质多，极易冒油烟，在发达国家已经被淘汰。
“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质含量较少，但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。
“高级烹调油”是“一级油”的加工产品，它呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，不冒油烟。
“色拉油”即“凉拌油”，其特点是颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过，色拉油也并非完美无缺，在常温下，它的保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃，不要大量长期存放。补充维生素不仅不能预防肺癌，反而在一定程度上可能会使肺癌的发病风险上升。建议一日吃2次水果和拒绝吸烟才是预防肺癌的最有效措施。
如何降低肺癌发病及死亡率？
中国人，每分钟有6人确诊患癌。这个让人有点心惊肉跳的消息，近日成了公众热议的话题。近日，以国家癌症中心、卫生部疾病预防控制局名义发布的《2012中国肿瘤登记年报》披露，全国肿瘤发病率为285.91/10万，发病率无论男女，城市均高于农村。年报数据来源于全国24个省的72个肿瘤登记处收集的癌症发病死亡资料，覆盖8500万人口。
每分钟6人被诊断为恶性肿瘤
数据显示，全国每年新发肿瘤病例估计约为312万例，平均每天8550人，全国每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。
我国居民一生罹患癌症的概率为22%。年报披露，全国肿瘤死亡率为180.54/10万，估计每年因癌症死亡病例达270万例。我国居民因癌症死亡的几率是13%，即每7人—8人中会有1人因癌症死亡。
从年龄段上看，40岁以上年龄组发病率快速升高，80岁年龄组达到最高，城市和农村变化趋势基本相同。
40岁之前：肿瘤的发病在非常低的水平，但值得警惕的是，部分肿瘤近年来出现年轻化趋势，如乳腺癌、结直肠癌、甲状腺癌。
40岁至44岁：恶性肿瘤发病率全国35岁至39岁年龄段为87.07/10万，40岁至44岁年龄段有个升高陡峰，比之前几乎翻番，达到154.53/10万。也就是说，人到40岁之后，体检时要开始重视肿瘤。
60岁以后：报告说，肿瘤总体来说，是个老年性疾病，年过60岁后癌症发病率超过1%，在80岁左右达到高峰期，如果能延年到85岁之后，肿瘤发病就明显下降了。
肿瘤专家认为，与传染病相比，肿瘤对我国人口健康的危害更大，人人需要有防控意识，一是改变不良生活习惯，二是减少各种环境污染，三是加大投入，早诊早治。
肺癌居肿瘤发病及死亡第一位
从病种看，全国恶性肿瘤发病第一位的是肺癌，其次为胃癌、结直肠癌、肝癌和食管癌。死亡率最高者男女均为肺癌。
全国肿瘤登记中心副主任陈万青分析指出，从近20年登记数据来看，我国肿瘤发病率和死亡率均呈现逐渐上升趋势，如全国肿瘤发病率1989年仅为184/10万，但去除老龄化的影响，发病率和死亡率变化不大。
另外，北京市肿瘤防治研究办公室监测数据也显示，2010年肺癌位居北京市户籍人口男性恶性肿瘤发病的第1位，在女性中居第2位，仅次于乳腺癌。2001—2010年，北京市肺癌发病率增长了56%。全市新发癌症患者中有1/5为肺癌患者。2010年，北京市户籍居民肺癌死亡率达48.9/10万，亦居“众癌之首”。不仅如此，35岁以上人群的肺癌发病率上升加速；且男性发病率高于女性，北京的肺癌患者男女比例为172∶100。
针对中国肺癌发病为什么一直居高不下这一问题，陈万青解释说，肺癌的发病病因至今不清晰，但欧美发达国家已经有下降的趋势。如在加拿大，1988年以来肺癌发病率开始下降，美国上世纪90年代以后也开始下降。在这当中，控烟的效果是最明显的。而在我国，随着工业化和城市化进程，我们的生活环境与工业不分离，城市污染，工业化进程都造成了肺癌高发；另外，就是人口的老龄化。浙江的人均寿命已经达到79岁，肺癌中65岁以上人群中发病率最高。
我国尚无一部国家级无烟立法
早在2007年前，一个巨大的霓虹灯牌就矗立在泰国曼谷联合国会议中心的会场中，这便是俗称的“死亡钟”——上面的数字每8秒就会跳动一下，代表着又一个生命被烟草无情吞噬。据世界卫生组织估计，全球每年至少400万人死于和香烟有关的各种疾病，相当于每8秒就有一人因此死亡。
如今，“死亡钟”上的数字依然无情地跳动着，预计到2030年，它将显示到1000万以上……
值得庆幸的是，为终止“死亡钟”的脚步，越来越多的国家加入到“控烟大军”中。
丹麦：2007年，政府对所有公共场所下了“禁烟令”；
美国：2013年1月1日起美国各州开始实施各种控烟规定；
韩国：从2013年1月1日开始，所有国家公园都被指定为无烟区。被发现吸烟的游客将被处以10万韩元的罚款，相当于价值40包卷烟的罚款。被发现在相同区域重复违法的人，可被处以高达30万韩元的罚款。
澳大利亚：从2013年1月7日开始，禁止在游戏场、公共汽车站、运动场、游泳池和所有公共建筑物的入口处吸烟。
2007年8月27日，中国控烟协会副会长兼秘书长许桂华表示，为履行世卫《烟草控制框架条约》，中国将从2011年1月起，全面禁止烟草广告及相关的促销赞助活动。
作为世界卫生组织《烟草控制框架公约》的缔约方，我国承诺将在2011年1月9日起在公共场所全面禁烟。但是，五年过去了，我国控烟政策履约得分仅为37.3分（百分制），离及格线相差甚远。中国疾控中心副主任、控烟办主任杨功焕教授表示，我国控烟履约执行十分不利，控烟五年效果微弱。
时至今日，我国仍无一部国家级的无烟立法，且囿于相关部门政企不分、烟草涨税不涨价、烟草文化难以改变等原因，禁烟道路依旧任重道远。
美国肺癌患者发现多在早期
2012年，美国与荷兰研究人员发布的一份研究报告说，据测算，上世纪60年代以来，美国各地推行的控烟措施让全美在1975年至2000年间减少了近80万肺癌死亡病例。
支修益认为，美国肺癌患者发现多在早期，与他们国家倡导的定期体检、对肺癌高危人群筛查有关。具体来说，有20年烟龄的烟民、有肿瘤家族史等肺癌高危人群的信息会被详细记录在社区健康档案的电脑上，相关医疗机构人员会定期提醒这类人群做肺癌筛查。
另外，美国和欧洲制定的肺癌临床诊疗规范，不但有专业版，还有面向肺癌患者和家属的《肺癌临床诊疗规范-科普版》。肺癌患者可通过科普版先了解诊疗流程和相关科普知识，如果医生在诊疗中没有按照诊疗规范做，患者和家属能够及时发现并提出疑问。支修益教授认为，在现有条件下我国肺癌患者及家属也应掌握肺癌的相关知识，以方便与医生沟通，使治疗顺利开展。
在“控烟与中国未来”的报告显示，截至2005年，烟草相关疾病每年造成约120万人死亡。报告警告说，如果不采取更严格的措施，到2030年，中国每年死于吸烟的人数将突破350万人，比2005年的120万人高出两倍多。
“目前中国的吸烟问题，就像是上世纪40年代的美国，人们根本没有意识到健康风险。”
