肝癌在我国属于高发病，一般男性多于女性，发病率约为28.7/10万，发病人数约占全球的半数以上。
肝癌的发生，和一种毒素密切相关，就是黄曲霉毒素。这种毒素对肝脏的损伤巨大，一毫克就能致癌，可以说是肝癌的祸根！
黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28-33倍。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。
黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。
长期食用含低浓度黄曲霉毒素的食物会造成人体的慢性中毒，主要特征为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等。
1、发霉的粮食
大米、玉米等粮食发霉后，是最容易产生黄曲霉毒素的，一旦发现大米、玉米等粮食发霉一定要扔掉，不能再吃，再省也不差这点。
此外，由花生压榨的花生油如果出现哈喇味，也是变质了，也可能含有黄曲霉毒素，也不要吃。
2、发苦的坚果
霉变的坚果也是含有黄曲霉毒素的。粮食发霉很好分辨，但一些坚果如果霉变了却从表面看不出来，这种坏了的坚果吃到嘴里是发苦的。
一旦吃坚果时，感觉有发苦的味道，一定要第一时间吐掉，彻底漱口，避免黄曲霉毒素进入身体。
3、过期的酸奶
过期的酸奶也存在黄曲霉毒素的隐患。很多人买酸奶不看保质期，或者买回家忘记喝，过期后想起来也不在乎，照喝不误，这样也是存在危险的。
因为过期的酸奶也可能存在黄曲霉毒素，喝变质酸奶和霉变的酸奶疙瘩等奶制品，可感染黄曲霉毒素，诱发肝癌、食管癌等多种癌症。
4、烂掉的水果
烂掉的水果会产生亚硝酸盐，会导致大肠杆菌菌群失调，让人腹胀、腹泻。而且，有些水果一旦霉变，就会产生毒素，从而导致神经系统和肝脏中毒。
就算把腐败部位扔掉，黄曲霉素和青霉还是会残留在水果内，只是肉眼看不到，食用后易导致肝脏中毒。
养护肝脏，预防肝癌，吃二食、喝三水、避四事
吃二食：
1、菠菜
菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，是春天最适合养肝的蔬菜，而且菠菜利于肠胃，有助于人体排出，促进人体新陈代谢，有助人体健康。
菠菜，对于口臭，大便干硬的上火症状，有较好的缓解作用，菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。
2、胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素，被称为养肝健康第一美食。
因为，胡萝卜素被人体吸收后在酶的作用下，50%的胡萝卜素会变成维生素A。
维生素A有补肝明目的作用。对肝病患者来说，常吃胡萝卜可以提高维生素A的水平，间接预防癌变。
喝三水：
1、山刺玫花泡水
山刺玫花是一种野生的小玫瑰，药食两用。山刺玫花中的鞣质对反胃、呕吐、酒后不适、偏头痛有疗效，还能清除毒素及过度酒精造成的肝充血，改善黄疸。
将山刺玫花泡水代茶饮，也有促进胆汁分泌的作用，能明显改善肝炎恢复期及胆囊炎、胆石症发作期的症状。
2、金兰菊叶茶水
金兰菊叶提取物对对肝脏细胞有明显的保护作用，特别是化学性或酒精性肝损伤保护明显，能加速磷脂合成的胆碱存在，从而加速细胞修复速度。
将金兰菊叶泡水代茶饮，对四氯化碳导致的肝损伤具有治疗作用。对四氯化碳具有抗肝纤维化的作用。
3、牛皮菜根茶水
现代医学实践表明，牛皮菜的块根中含有较多的甜菜碱，甜菜碱具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是人体新陈代谢的有效调节剂。
将牛皮菜根泡水代茶饮，可以加速人体蛋白质的吸收，改善肝功能，促进肝细胞再生及脂肪细胞代谢，有预防脂肪肝和延缓肝硬化发展的作用。
避四事：
1、喝大酒
酒精是“肝脏杀手”，它在肝脏代谢的进程中会发生乙醛，而乙醛是一种伤肝的有毒物质。
轻者会损害肝细胞，导致体内（血液）肝酶升高，严重情况会对肝脏造成不可逆的损害，添加酒精性脂肪肝、肝硬化、肝癌等问题的发病危险。
2、狂吃肉
吃得太好，饮食太荤，同样会损害到我们的肝脏。
摄入的大鱼大肉总是过量，难免会添加肝脏的代谢负担，当肝脏处理不及时的时分，那摄入的脂肪就不能被全部代谢为糖类物质，接下来它就会积存在肝脏傍边，添加脂肪肝的发病危险。
3、缺乏睡眠
现在社会人们的夜生活越来越丰富，对于一些年轻人而言，十点才是夜生活刚刚开始的时候，即便不出去玩，也是各种手游、电视剧，常常是该睡觉的时候不睡觉。
晚上十一点是肝脏修复的时间，如果在这个时间点人体还处于兴奋当中，就会影响到肝脏代谢，自然肝功能也会受到影响。
4、负面情绪
《黄帝内经》中说“怒伤肝”，但其实除了“怒”外，很多负面情绪都会导致肝功能失调，如焦虑、抑郁、紧张等。
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