牛肝菌是一种常见的可食用菌类，除了少部分有毒或者发苦不能食用，大多数还是能吃的，比如白、黄、黑牛肝菌这些都是可以吃的，菌盖特别肥美，营养丰富。为了避免中毒，我们在买牛肝菌的时候一定要注意颜色和品种，在烹饪时也要煮熟煮透，以免导致中毒。
牛肝菌有没有毒
牛肝菌有很多种，但并不是所有的都能吃，有一些牛肝菌是有毒的，比如红牛肝菌就是有毒性的食用菌，在云南被称为“见手青”，需要去除毒性才能食用。而黄牛肝菌则是一种无毒真菌，它的菌帽很厚。虽然长得虎头虎脑，但吃起来鲜香浓郁。黄牛肝菌含有丰富的胆碱和维生素，常作为大家餐桌上的保健食品。
食用牛肝菌引起的中毒的发作时间要视个人体质而定，大多数发病发生在进食后 12 小时内。一般中毒初期出现消化系统症状，然后出现精神症状。 如头晕、头痛、眼球震颤、精神兴奋、行为障碍、谵妄、幻听，甚至心跳加快和发热。 在治疗过程中，轻症患者一般恢复得很快。 对重症患者，建议进行洗胃、导泻、补液、加速排毒等对症治疗。
新鲜牛肝菌怎么清洗干净
1.去除泥脚和杂质
新鲜采摘的牛肝菌会混入各种细菌和碎屑。 清洁前，先将阀杆底部的泥脚用沙子去除。 此外，首先去除茎周围的叶子等杂质。
2.盐水浸泡
加工好的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用。 如果表面的泥土比较多，可以用淘米水浸泡。
3. 用流水冲洗
浸泡过的鲜牛肝菌可以用流水冲洗干净，这样可以将菌褶内的淤泥清洗干净。
