辣”是白酒最为直观的消费体验，也有人因为收藏或者喜欢高度酒的口味，而选择高浓度的白酒。生活中，也有很大一部分因为白酒的辣而放弃尝试。那么，白酒的辣到底是什么原因导致白酒出现辣的感受呢？
一、酿造问题
丙烯醛，是酿造白酒时出现时出现的物质。它的出现会导致白酒很辣，而这种物质大多出自一些不正规的厂家，像那些大牌酒厂工艺规整成熟，一般不会让白酒出现辣喉之感。
二、原材料
原料在白酒酿造中是至关重要的一环。成型的白酒，原料的好坏绝对是占着主要因素。而一些发霉、变质的原料，酿造时就会出现更多对人体有害的物质，并会产生辣味。
三、假酒
假酒的辣味远比纯粮酒要浓，而纯粮酒的辣味是比较轻的。假酒为了调和酒的香气和口味，就会使用各种添加剂掩盖缺陷、增加香味，其中的辣味就会比较严重。
从中可以看出，白酒辣喉真的不是因为度数高，很可能是因为其中的物质成分产生的影响。
