1.酿造条件不同：传统酱香型白酒需要历经160多道工序、1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，和无数工匠参与才能完成。其中某一步的微小差距，如发酵温度、湿度、时间等的不同，都有可能导致最终酿得的酒水味道不一样。
2.调酒师的影响：若调酒师不同，勾调的酱香型白酒在口感上会有一定变化。即使是同一调酒师，在不同时间段，他的口感或心情若发生了变化，调制出来的酒水也会存在差别。
3.年份的不同：酱香型白酒中的成分时时刻刻都在发生变化，随着时间的延长，品质越来越好。所以同一款酒，出厂时间的不同，或买回来放置的时间不同，口感也会不一样。时间跨度越大，口感差异也越大。
4.酒体状态不同：正宗的酱香型白酒，静置时五味协调，口感香味丰富。但当它受到颠簸时，剧烈的震荡会打乱酒中的分子和谐，如果此时喝，入喉辣且口感淡。
5.品酒人自身因素影响：在不同的时间与情绪下，人的味觉敏感度不同，因此对酒中的酸甜苦辣涩的感受也会不一样。如果身体不适会更多地体会到苦味，心情愉悦甜味则会占上风。
总的来说，酱香型白酒口感的不同受多种因素影响，因此并不是说口感一样的酒才是好酒。但同一款酒水，口感的差距不会太大，如果差异过大，就要考虑产品的真假了。
